Janoloi78

2011: El año que regresé a Compostela

2012-01-07T09:27:00.000-08:00

(Gracias Pablo)

Tiempo de cambio, una mudanza otra andanza, dejar tras de mí horas de trabajo, decenas de amigos de trabajo (me es imposible calificarlos de compañeros) lágrimas de cariño, y el mar Mediterráneo, como sonido de las mañanas más bonitas de mi etapa como Ritz Carlton. El retorno a Compostela hace de este año un xacobeo más, ha llegado "el santo". Con cambio de piso llega el cambio de trabajo (¿Quién dijo crisis?). Y aquí estoy mi primer off site, mis recuerdos salen a flote, porque en París con Paco...

Lo mejor de mi futuro es que no tengo ni idea de lo que va a pasar, no estoy obligado a continuar nada.

La estela del pasado alumbra el futuro. Ahora le toca el turno a Abastos 2.0, y el nuevo espacio que en febrero verá la luz. Lo vamos a petar.

Le daremos a Compostela lo que se merece, es hora de regresar a los fogones de casa, es hora de rendir homenaje a los que tanto esperaron, es hora de terminar este relato y bajar a tomar una caña, porque como dijo Mari Trini se me ha caído una estrella en el jardín, pero me queda la tapa. Un abrazo, ¡¡¡ Feliz año!!!!

Enoteca: Dos años de Historia...

2011-10-22T01:41:00.001-07:00

Son las 10

2011-09-19T06:46:00.000-07:00

Espejo de mar de fondo, rocas, codium y nube de agua. Cada día un plato nuevo, siempre empezamos a las 10, desperezarse es lo peor, una vez te pones la ropa blanca, todo empieza a funcionar: un calentamiento, un café robado y listo. Con los compañeros el día a día es más fácil. "Te ayudo?", "Vas bien?", "Toma!". El día a día, todo a las 10. Nuestra profesión, no entiende horas extras, le llamamos horas ganadas.Horas de vuelo, de práctica, horas de diferencia entre nosotros y otros, entre me voy o dame un momento a que cuaje. Son las 10, un día más para pemanecer en primera, entre la élite, entre el bien y el mal. Son las 10 ayer no llamé a nadie, hoy sin falta, de nuevo son las 10, hoy llamo fijo. Son las 10 tengo el día libre, lo aprovecharé al máximo, miraré algo de cocina, algo que han hecho los demás, mañana a las 10 lo superaremos. Sólo a las 10 de cada día empezamos la noche. Para que, en todas las mañanas nos alumbre un Sol de fondo, sobre mar quebrado en orilla de piedra y sodio. Un abrazo fuerte Vidal, ya verás que siempre hay unas 10 que te esperan.

El fin del camino del caminante

2011-09-01T08:21:00.000-07:00

El final de las vacaciones se acerca, el fin de una etapa también, solo unas curvas para llegar a los últimos metros del viaje... acompáñame.

Caminante no hay camino...

2011-07-30T03:04:00.000-07:00

...se hace camino al andar, y al volver la vista atrás se ve la cocina que nunca se ha de volver a pisar. O por lo menos el mismo suelo, o por lo menos los mismos fogones, hornos. A escasas horas del cierre de la mejor cocina del mundo. Me pregunto si el después será mejor que el antes, o en la reforma se hará un muro por el que nos costará saltar. En la cocina, como en uno de los nuestros, si nos hace falta algo lo cogemos, lo hacemos nuestro, si álguien nos critica, lo matamos y luego, corregimos el error. Somos cocineros, un grupo especial de élite, que lucha día a día por la misión de la felicidad. Como enviados especiales en misión de paz. Hoy entregaremos nuestro tanque, para que le instalen las mejores armas del mercado. Inducciónes, hornos mixtos, dos salamandras Wg23. (una máquina de tostar), el suelo más antiaderente del mercado, techo silencioso y que chupa hasta el humo de la vela de la vecina. Dispararemos en septiembre toda la artilleria, que de Llança se nos hará llegar, esféricos, nubes, esponjas, geles, medusas y si hace falta arena de playa y rocas volcánicas. En la Enoteca se va a preparar parda, descansaré el verano, pero no me descentraré. En unos meses comenzará la liga de las estrellas, y yo estaré en el centro del campo, preparado para sacar de centro, para darle fuerte y no fallar en el camino hacia la meta, el gol de la felicidad, el fruto del mejor equipo del mundo. Feliz Verano. Nos vemos en Septiembre. Caminante, son tus huellas el camino y nada más; Caminante, no hay camino, se hace camino al andar. Al andar se hace el camino, y al volver la vista atrás se ve la senda que nunca se ha de volver a pisar. Caminante no hay camino sino estelas en la mar. (Antonio Machado)

Colmenillas para los humanos

2011-05-19T01:57:00.000-07:00

Murgulas perfectamente salteadas, jugo de trufa y avellana, hemos encontrado el perfil de los paladares más exquisitos, la literatura gastronómica llega a las mesas, horas de pensamiento para dar al conjunto de los bocados potencia gustativa, un significado a los nombres que hacen de platos reflejos de autenticidad, personalidades marcadas a fuego como jugosas piezas de wagyu. Cultura gastronómica sin duda, horas y horas haciendo una crujiente tapa de yogourt que encierra un tartar, un gazpacho, un enjambre de contrastes, toques crocantes salinos del Atlántico, miña terra galega, no dejes de aportar a tus algas baños térmicos, fantásticos moluscos, crustáceos, esponjas de mar que forman espumas al frotar sus pastillas de juanola, en escabeche de los más antiguos, que harán que todos nos conservemos en perfecto estado. Los días están contados, la cuenta atrás ha comenzado, ya está el ajo laminado en el frio aceite, en breve se cauterizará. ¿quién le tira algo para degustar? Procuremos tomar solo ingredientes fundamentales, no queremos perturbar.

Macarrones...con tomate

2011-04-25T10:27:00.001-07:00

Alta cocina, admiradora de productos de todas las gamas, donde lo más antiguo se pone de moda. Los cartílagos de pollo, elevados a magníficos por Arzak, pescados que son pasto de fritura, vanagloriados por Santi, un plátano con frijoles y crema de verduras, uno de los mejores de México en la lista de los 50 mejores del mundo, y por Barcelona salteamos los mejores guisantes con pulpitos y puré de cebolla. En fin, lo que nos queda por aprender. En unos meses estaremos recogiendo los mejores pimientos de padrón, colmenillas, las uvas más claras y dulces para embotellar mares de envero, lo mejor de la gastronomía en estado puro. A este regreso de semana santa permaneceré al lado de mi equipo, para seguir dando lo mejor de nosotros, seguiremos cantando en silencio los temas que más nos gustan para llegar a tiempo a los servicios. Todo a punto; el horno cargado, los sifones en su posición, metacrilatos, platos, pinzas...ginebra empapando paños de repasar los platos que, con esmero, hacen los soldados que tras el león defienden la estrella que no dejarán que se apague. Pronto será todo nuevo, y vendrán seguro, éxitos garantizados. Hasta entonces permaneceremos juntos, espalda contra espalda, recordando que lo que hacemos en vida tendrá su eco en la eternidad, aunque los macarrones en alta cocina ya no se coman con tomate; son dulces y vienen de Francia, como los niños. Un saludo.

Yo haré tu artículo del domingo, con permiso Santi.

2011-02-06T03:47:00.000-08:00

Debía dejar un espacio para el artículo 100 de mi blog, pero como en cocina los imprevistos son normales (la mesa de 18 son 4, o la mesa de 4 pasan a 8) eso es más complicado. Como esta semana se complicó el servicio con la fatal noticia: uno de los nuestros se ha ido. Siempre es triste, aunque no lo conocía personalmente. Como cocinero actualizado, le seguía como a muchos otros, por lo que aportan y me aportan. El llegar el Domingo a recoger el dominical y ver con qué nos sorprendía era lo mejor, por eso hoy, Domingo, me tomo la libetad de publicar este artículo. Para los que sólo se quedaron con la polémica, contar que sólo fue un grano de arena en el desierto de las horas que se pasan en cocinas, haciendo cosas mágicas, para sorprender a gente, que va a disfrutar experiencias únicas, e incluso ahorrando meses para ello. Quedémonos con el profesional, que a pesar de no hacerle falta, sale a buscar nuevos expectadores. Los que hay, hoy esperan ansiosos a que el chef haga un truco de magia, y del gorro salga ya la gallina poniendo tortillas, o una cabeza de ternera con las carrilleras cocinadas, la lengua con tomate (qué rica madre)...Pongamos los pies en la tierra. Quedémonos con el Chef que aconsejaba, no para él, los hábitos de alimentación para quiénes realmente lo necesitaban. No para los zampabollos, comeburguer con queso y beicon que nos llevan a las depresiones de los 7 kg. que no se pueden quitar en meses. Quedémonos con el Doctor que hace constantes chequeos de la buena salud de la cocina española, "Una radiografía al calçot, diez minutos más de periódico, más agua de mar para esos berberechos, un día de reposo para esa infusión de jamón, la lubina que se pase mañana- estoy operando al atún rojo, se nos va-...". Quedémonos con lo bueno y lo que echaremos de menos, con las cosas importantes, ser felices trabajando en lo que realmente es importante. No vale la pena hacer bien lo que realmente no vale la pena hacer y no olvidemos que, en la cocina, somos los cocineros y no las máquinas los que aspiramos a sentirnos realizados. Disfrutad este domingo, mañana arrancará la cocina con un foro interesante en Girona, el resturante lleno medio día y noche, otras 14 horas de ilusión, de amor por un oficio que esta semana perdió a uno de los grandes, pero que deja un legado para que el resto seamos igual o más, día a día. Hasta vernos Santi, saluda a mi abuelo, a él también le gusta la buena comida.

Canciones que se repiten a dos tonos

2011-01-17T04:06:00.000-08:00

Como cada año, Enero toca melodías que ya todos conocemos y, desgraciadamente, sabemos como terminan en el bonus track de Diciembre. Comenzamos a tope, siempre curro, unas propuestas y, como siempre, sin tiempo a nada. Ya es día 18 y se acercan las vacaciones,¡no jodas!. ¿Será verdad esta vez?...Si regresamos tendremos una cocina nueva, donde le sacaran más partido a los afortunados que están 14 horas dándolo todo, para llenar cerebros de platos, ideas, y bolsillos de otros, gracias a ilusiones de buenas personas que rodean siempre los fogones que cada vez tienen más corriente que llama, pero dan el mismo calor, eso si, un 9.8% más caro. Hemos dejado los humos en otro sitio (quien lo diría) ya no tendré que ventilar la ropa al llegar. Y creo que vendrá bien para la salud de compañeros camareros, cocineros... Un nuevo año de sorpresas, de tareas, de promesas que pasan a un primer plano, y muchas otras que se descartan, de seguir tocando canciones que se repiten a dos tonos, de seguir plasmando los sentimientos sin pensarlos dos veces, sino no hubiera escrito lo anterior, es lo que tiene ser impulsivo ;-)...¡Feliz Año!!!

Feliz Año!!!

2010-12-31T01:01:00.000-08:00

Apenas horas nos separan de las subidas de precios, la cuesta de enero, las visas de navidad...en fin parece el cuento de nunca terminar. Pero todo se termina y seguro con con el 11 nos va mejor. Aunque personalmente culmino un año bueno, no lo pase mal y en lo profesional tampoco, 12 horas diarias de duro trabajo me aportan mas experiencia, Dejémoslo. Antes de afrontar el "Menú mas largo del Año", me paro un minuto para desearos un feliz 2011, lo mejor para todos, besos, abrazos y demás, para con los que hoy no pasaré la noche, pues estaré con el mejor equipo de trabajo que hay en este planeta, Mexico, Chile, Francia, Inglaterra, Cataluña, y miña terra Galega.....unha grand abrasada weys, happy novo any!!!!!poguans!!

El gran miercoles

2010-12-29T02:28:00.000-08:00

Hoy es el día en el que se define fin de año, pedidos último retoque de receta, el horario, los platos, los precios, el almacén...En fin terminar el año para un cocinero es desearlo enormemente, y se hace raro pensar , lo que mas deseo es que den las campanadas, pues descanso el 1 y el 2 TOOMA!!!. Por lo que preparo estas últimas horas de 2010 con la calma del descanso de mi resaca de saltos de esquí. Aquí os dejo la foto, solo la foto, lo siento, de las tapitas de "La noche del 24", no, no es la nueva pelicula de Tosar. En la cucharilla tenemos una gelatina de manzana rellena con caviar, a su lado un tosta de yogourt griego, salmón ahumado y miel, seguimos con un pan de ovulato sobre el que descansan panceta y láminas de trufa, y para terminar el bombón de foie, chocolate, quico y flor de sal. Cuatro grandes que combinan en receta perfecta para estas fechas, foie, trufa, caviar y amor mucho amor. bon día macus!!

La crisis nos deja sin navidad

2010-12-22T09:23:00.000-08:00

Recuerdo, en verano cuando tiré el árbol de navidad, pensando que estas navidades las iba a pasar en familia. Menos mal que tengo un biombo y en él pude colgar las luces, las otras bolas, el reno, y el gorrito como el de el michelin. El ere del portal de belén me dejó a los padres y su niño solamente. No había trabajo para mas. Espero que los reyes puedan llegar a tiempo, si los controladores de camellos, ahora que son menores las penas, los dejan pasar. Este año lo pasaré como un habitante de gran hermano, sin ver a mis padres, hermana, tíos, perro. Lejos de mi novia. Pero me quedaré con mis compañeros, en la casa donde pasamos la mayor parte del día, la cocina de La Enoteca, recién bautizada como La Enoteca de Paco Pérez. Celebraré, seguro, una noche buena distinta, cambiando la visita de papa noel, por la de Roberto, dejando como regalos, platos excelentes, solo espero comer algo bueno y no en maitankis. Chavi, habrás traído lo de mi pueblo para cenar?. Bueno amigos, os deseo unas felices fiestas, y que la salud os acompañe toda la vida. Una abrazada macus. Y recordad ser felices, pues sobre todas las cosas prima la felicidad y el bienestar.

Casados con la cocina

2010-11-16T07:47:00.000-08:00

Las manos incansables del chef contagian al personal de seguir con la ilusión del querer saber de todo, aunque en cocina todo estar por llegar, y en cada plato se aventura un final feliz. Seguramente los cocineros estemos casados con los platos, y a ellos les dedicamos más horas que a nosotros mismos y a los que comparten nuestras vidas, esperando por los minutos de atención necesarios para hacer, de las pocas horas libres que nos quedan, una vida común a la del resto de los mortales. Este mundo aún no está preparado para recibir a los cocineros. El otoño setil nos está dejando en La Enoteca un auténtico desfile de platos que ya en crudo emanan aromas de tierra, mar y aire. Como canes, olfateamos las trufas blancas (con precios más altos que nuestros salarios) con setas de texturas admirables que sólo se interpretan con una rápida preparación, para que ni una organoléptica se escape por la puerta de atrás...donde duermen las cajas vacías de mercancía esperando por su reciclaje, necesario para que este planeta se degrade más despacio y nos dé así más otoños como este. Del mar tomamos los erizos, los berberechos y algas. Conjugamos estos en miso, sus espumas, el mar golpeando en la tierra para lanzar percebes en cremas de calabacín verdes como alegres praderas, donde los más tiernos corderos y wagyus comen lo más sano de la gastronomía del campo. Hoy es mi día libre y cocinaré en casa, eso sí, cenaré con mi otra mitad, sin ella estar casado con la cocina no sería posible. Gracias Papu por dejarme serte infiel con la cocina, te quiero!.

La nueva cocina...

2010-10-25T07:54:00.000-07:00

Si amigos, tanto tiempo preguntándonos, que es la nueva cocina?, y aqui la teneis. Un horno a gas y dos hornillos, os lo juro, no hace falta más. Bueno un buen producto eso si, y ganas de transformarlo, ala!! a trabajar.

Un dos tenedores....

2010-09-22T02:11:00.000-07:00

Apenas hace unas horas han terminado los días mas duros de la semana. Los días que despejan dudas a cerca de lo que somos como cocineros, donde entregamos en cuerpo y alma el espíritu aventurero del viaje por la cocina, en homenaje al que recorrió con su mochila el país gastronómico por excelencia. Damos dos servicios mas duros que el pan de ayer, 14 y 16 horas Toma!!!, y lo mejor de todo...-"chicos!! al terminar el servicio hablamos de los platos nuevos", Dios que bonito!!!, una emulsión, una gelatina un cubito de seta en forma de.... no podré dormir esta noche. La cocina es como la historia en un plato, los descubrimientos hechos aperitivos las tendencias son postres y para mi el terminar un servicio de restaurante es como aterrizar en Compostela, se encienden las luces, levantas la mirada y la radio se enciende de nuevo, y has dejado atrás la experiencia de todas las personas que han usado los tenedores para ser felices mientras nos divertíamos entre fogones. Si un día no sabes que hacer pásate a vernos hay un cuchillo para ti!!

XUNTOS PRA GAÑAR

2010-09-16T01:54:00.000-07:00

Solicitude dos gandeiro/as galego/as: Estas son as marcas a evitar, por negarse a pagar un prezo digno polo leite: CELTA, RÍO, PRESIDENT, LAUKI, LEYMA, CREMOSITA, SOLAR e SOCIETÉ. PEGA ISTO NO TEU PERFIL....POL@S NOSOS GANDEIR@S!!!

Fixo un Sol de Carallo

2010-09-02T12:52:00.000-07:00

Buenasss!!!!¿qué tal a todos?, el final del verano llegó y ya estoy en la ciudad condal. Tras uno de los mejores veranos, gastronómicos, comienzo cargado de kilos e ilusiones la nueva etapa de La Enoteca, que depara una nueva carta de la talla del gran Paco Pérez. Sin duda Galicia, que este año podría llamarse "Gailicia" por su "ano santo", nos ha dejado boquiabiertos con sus grandes productos, desde la huerta a la mesa, y desde el mar a donde haga falta. Un paseo por Coruña nos dejó el recuerdo de una boda inolvidable. En O grove, los bueyes, crustáceos y macruros hicieron de todos un llantar de campeones, no podía faltar el chisporroteo de la grasa en la barbacoa de Juan, y el calor del cocido del último día. Por supuesto la combinación de croquetas, calamares en su tinta y empanadas varias de la cocina de mi madre, hacen que Compostela brille más que nunca en un verano sin nubes. Sólo las provocadas por los pirómanos terroristas, a los que metería en el horno de piedra, donde el gran Manuel Garea hornea delicias, como las que degustamos en una gran cena en "A troita armada", algo más que un club. Mi cara de alegría refleja el polo opuesto de los muchos que temen la vuelta al trabajo. Yo no, estoy feliz por volver a volver en septiembre, en otra época volvía a hacer exámenes, hoy vuelvo a hacer lo que más me gusta:aprender a cocinar, el que se quiera apuntar que nos siga. Alegría! que en nada llega el puente del Pilar, para cruzar el lago del portal de belén, donde nos disfrazaremos de verano azul, comiendo setas, castañas, platos de honda bajilla y cantar eso de "...Con las almejas del tío Luisito..." ¡¡¡Un abrazo!!!!

Hablame del mar, marinero

2010-08-01T13:06:00.000-07:00

...Y de la cocina, cocinero. El pasado viernes salió publicada en el diario de Luns a Venres una entrevista que me hicieron, como "compostelano fuera de compostela". Sin duda es un orgullo ser compostelano y llevar a lo más alto nuestra cultura, nuestro idioma y lo que realmente me importa: la gastronomía, que mas allá del pulpo hay secretos que nuestro mar esconde y aún no nos ha mostrado. Por eso día a día nos seguimos formando para alcanzar esos platos soñados, que satisfarán paladares dormidos de magia gastronómica. Este día libre me dedico a leer un artículo de David Muñoz, chef de Diverxo, un restaurante, gestionado por él y su novia, que ha triunfado por el hecho de hacer bien las cosas. Me hace recordar la ponencia de los hermanos Torres, y los Roca, o el mismo Bulli. Cocineros gestores, donde no sólo las horas de cocina juegan un papel importante. Nosotros como cocineros debemos saber cuánto cuesta cada plato, cuánto el local, el salario, la seguridad social y, por encima de todo, lo que debemos cobrar para que, a nuestros clientes le podamos dar la mejor calidad y no tener que cerrar puerta el segundo día. Todo esto viene a colación de la cabecera que me hizo Paula Otero(¡un saludo!), donde decía que en este blog trataba de temas de actualidad de gastronomía. Por lo que hoy para mí la actualidad en la gastronomía es "La gestión del restaurante en manos de su Chef". Un saludo a todo y feliz verano. Ah! la entrevista está aquí, en la segunda página: http://lv.galiciae.com/pdf_files/30072010compendio_4.pdf

¿Sigue estándo de moda la cocina?

2010-07-05T04:44:00.000-07:00

...¿o desde que Ferrán dijo que cerraba ya no mola?,(digo Ferrán porque ya le di de cenar, ya os contaré;-). Sí, soy cocinero de un Estrella Michelín, tengo michelín y mi cena es una burguer.Sí, es esta en concreto: ensalada y tomate frescos, 150 grs de carne de ternera picada, un ajo, un huevo, una punta de mostaza antigua, unas lonchas de queso...¡y listo!, 4 eurazos. ¡Y que bien sienta después de 12h. de trabajo!, intenso, porque "un día en el Bulli" mola, lo ponen en la uno y yo lo tengo en DvD, pero ¿sabéis como es "Un día en la Enoteca"?... ...Un miércoles cualquiera son las 12:00, llego y me encuentro al chico de prácticas atareado entre las ensaladas y la crema de tiramisú, todo un reto la primera toma de contacto para ellos. Mis primeras prácticas consistieron en picar cebolla casi un mes entero hasta que me canse y decidí pasar el verano en la playa, para uno que aprobaba todo...qué coño!. Preparo mi tabla, mis cuchillos, unas cucharas, pinzas, espátulas y mis dos cucharas de plata, perfectas para hacer queneulles. Tomo en mano mi carpeta de mise en place y me pongo a revisar la calidad de los productos elaborados; si están bien cojonudo sino, me lo hago de nuevo y tan contento.Empiezan a llegar todos... un abrazo, va que pasa!!...Nos llevamos todos de puta madre, hasta los camareros, cuando llegan con hambre nos saludan y nos ofrecen café, luego nos lo hacemos nosotros, es peculiar. Una vez todo revisado, comenzamos a producir todo. El toque de queda son las 19:00 zulú!, momento en el que nos juntamos y hablamos cada uno de lo suyo, yo entre otras cosas hago arroces, si tengo mucho listo y ganas digo que vendan y la verdad es que hacen caso!!, otro pide vender rodaballo, y en pastelería siempre hay de todo!!!. ...19:30, hay 40 reservas, sabemos que va a ser el caos. Vendrán todos juntos, noooooo...!!! Entonces cantamos la canción que es mas famosa que la de "esto es Africa..", ni mas ni menos cantamos esa de... "hoy nos visten deeee torero....".Desde hace un tiempo le tenemos música y todo, y a este paso le hacemos el vídeo clip y lo mandamos a "cocinas con en-canto". Cerramos cocina a las 23:00, momento en el que los amables chicos de la sala, recogen, sin saber cómo, a dos o cuatro hambrientos que quieren comer. No pasa nada, nos dan entonces las 12:30. Recogemos, hacemos el pedido, nos tomamos un refresco y nos vamos para casa. -(Un abrazo)¡Hasta mañana!, ¿a las 12:00? -¡No chicos!venid a las 15:00!!. -Vale Olly a la 12:30 y bajamos a comer, que hoy no nos dio tiempo.See you man. Esto es la pasión por un oficio, por una creencia, trabajar para que los demás disfruten en la hostia, pero disfrutar trabajando para que otros disfruten, es más recíproco que en beso de amor. y dicho esto, ¿Habrá alguien disponible para trabajar por mi mañana para que pueda ir a ver la semifinal...?¡¡¡Arriba España!!!(hoy se puede decir, ¡qué coño!). Buenas noches.

Estamos en Restaurantes Gallegos!!!!!

2010-07-04T03:42:00.000-07:00

Apenas tres años de éste blog humilde nos han servido para que restaurantesgallegos.com, nos llame para colaborar con ellos para dar un poco más de servicio a los usuarios. Encantado y desde hace un mes estoy haciendo lo que puedo, dentro de el poco tiempo libre que me deja La Enoteca. También aprovecho para desearos un buen verano!! Un saludo a todos, desde este domingo caluroso y semifinalista de 2010.

En la mesa y en el juego...

2010-04-23T01:37:00.000-07:00

Si, ya sé!!, llega el gran día, y en esta instantánea, vemos los detalles de última hora, los hemos pillado planeando la estrategia, si aunque se tapen la cara . Esto va a ser como gran hermano, al principio todo de puta madre pereo cuando las cartas no empiecen a venir buenas y se termine el tabaco, nos tiraremos de los pelos, y seguramente saltará la frase celebre, "en la mesa y en el juego se conoce al caballero...".

Cuantas generaciones habremos crecido al rededor de la mesa de tapete verde, con las cartas en perfecta fila, deseando hacer miles, cientos para alcanzar esa canasta, tan deseada. Recuerdo los juegos de Lugo, maaadre mía!! tia Paz que gritos, mañana estaré en la capital (de España), y seguramente llegue la onda expansiva de algún, me voyyyyy!!!!!. Que más puedo contar, la iniciativa canasta, se da cita en Compostela, la primera y espero que no la última, aunque los del poker empezaron así y ahora los dan por la tele, os imagináis un Margarocha, Maripaz, contra un Andrés y Andrea (no lo se), sería como ver un corto de BenyHill, las Marys a gritos y el resto no lo sé pero Andrea terminaría meandose de la risa, os lo aseguro, y daría mas audiencia que el último de Aida. Yo seguiré de lejos encuentro, $espero que lo paséis muy bien moy bien, así que nada, seguiré de día libre dormido hasta la hora de la siesta un beso y que gane el mejor!!!Viva la Yaya!!!!

Quien distorsiona el plato??

2010-04-07T01:27:00.000-07:00

A veces con estos títulos, parecemos dj's y no cocineros, aunque en mucho no nos diferenciamos, casi siempre trabajamos por la noche, nos pasamos el día escuchando música, y sí movemos unos cuantos platos, los escracheamos con ginebra, y de vez en cuando les aplicamos una distorsión, pero como en los mejores pubes, son distorsiones que quedan de puta madre. La última que hicimos el Bacalao con miel, espinacas, piñones, salsa de parmesano, en fin, solo faltaba el portero para sacarnos del local, una locura de plato. Esta de aquí es una lubina, con una guarnición de verduritas y tal, la idea la tomé del foro gastronómico de Santiago, Eneko hacía un jardín con una tierra falsa y de el, ibas sacando habas, zanahoria mini.... aunque si os digo la verdad, (un poco de chulería), el otro día en el avión hacia parís, comentaba con Paco el jardin de Eneko, y me decía "joder eso es una copia de...", ups!!! ya no le dije lo de mi "jardín" en este plato, ya se enterará, por cierto París, creo que mola la ostia, ya volveré pues no paramos de currar. Por cierto un saludo a Can Simó, y Els Dinars, 10 de 10. Pues nada si queréis echar un vistazo a este articulo sabréis un poco mas de La Enoteca, y de lo que hacemos http://www.gastronomiaycia.com/category/restaurantes/. Nosotros seguiremos distorsionando los platos, para que clientes con ganas de rock disfruten de los grandes éxitos de Paco Perez . Un saludo a todos.

Acelgas, habas y hojas de invierno, ah!!! con lenguado

2010-03-15T13:48:00.000-07:00

Ha sido un invierno intenso, con un planeta rebelde que está dando unos coletazos, que meten miedo. Menos mal, las huertas nos han dado lo mejor para no dejarnos esta temporada sin habas, acelgas, guisantes...una infinidad de verdes sabrosos que bien puestos hacen destacar más aún los platos de la Enoteca. He venido del Forum de Santiago, y me ha encantado. Sinceramente nunca había vivido una jornada gastronómica tan intensa; platos sabrosos, ingeniosos y todos los osos que les queramos poner (Para los que trabajan conmigo disponen de las recetas en la cocina). Por mi parte las jornadas fueron brutales. Entre los platos de toda la vida de Santiago quiero destacar una vez mas la Lamprea de Mari Carmen, ¡¡¡¡maadre mia!!!!qué grande...cada cual mejor, y no desmerece nada la vieira a la gallega de entrante, aunque me voy atrever y crear un plato que seguro alguien ha hecho, o no. Si algo me ha quedado claro del foro-y no del foro sino de siempre- es el compartir la información, los platos. Entonces, yo haría una Vieira a la gallega así: Una espuma de cebolla, sobre ésta la vieira vuelta y vuelta, espolvoreado de pimentón, un aire de jamón y al lado una lasca de pan frito. ¿Quién da mas?..lo hacemos. Saludos

Meu can pillou unha mosca

2010-03-15T13:34:00.000-07:00

Está de cumpleaños mi fiel amigo, y seguro que así vendría hoy a saludarme si me viera, así que hoy yo me imagino que viene a saludarme con su lametón en mi oreja, y después se pondría panza arriba para que le frote la panza mientras toca la guitarra la melodía de feliz cumpleaños, que grande Pincho. Felicidades amigo.

Dicen que baja el Cerdo!!!!!

2010-01-27T03:53:00.000-08:00

Pues mira, por mi de puta madre, haria en facebook un grupo de adictos al cerdo, pero ni me gusta ser adicto ni pertenecer al grupo cerdo, asi que me limito a adorar las carrilleras que me hice ayer para comer, y que en foto comparto porque me sería imposible invitaros a todos, a no ser que paséis por mi casa mi día libre y coincida con que las carrilleras flotan en mi olla haciendo chup-chup!!! Bueno empiezo bien el año, la enoteca no deja de sorprenderme, recuerdo días como batallas, peleando con mis guarniciones, el Felice, golpes del Dávide, platos pasando por el detector del Paco, hasta que la toalla blanca del pase es tirada al suelo, los golpes no dejan de caer, Dios mio esto es un infierno, hora tras hora sigo fiel a enoteca por norma!!! Espero que no quede ninguna duda lo seguimos haciendo bien, y seguiremos rindiendo a un 100% hasta que nos manden parar. Feliz año. Nos vemos en Compostela. Y estas carrilleras, como dice el chef parti, "no piden nada mas"

La sombra del peregrino

2009-12-30T16:53:00.000-08:00

Son horas las que nos separan de la apertura de la Puerta Santa, que dará comienzo al Xacobeo 2010, año de merecida visita a Galicia y a su gente, esta sombra es real, y se puede ver en la plaza de la quintana, cualquiera de las noches del año. Mañana será testigo de las 12 uvas de los Compostelanos, a los que desde aquí, deseo lo mejor para el Xacopeo que les espera. También a los que no están en Compostela y desde los U.S.A., hasta Holanda, Suiza, Uruguay, Argentina, Perú, Fuerte....y todos los que celebréis, el haber llegado sanos al final de este año. También brindo por los que no llegaron a terminar el año, pues con cariño los recuerdo. En fin como decía la canción riendo, por brindar por mis amigos que hice sin darme cuenta, riendo por estar lejos de galicia y bailando una muñeira!!!!!! FELIZ 2010!!!!!!PASADE UNHA NOITE DA OSTIA!!!!!

Brillando como las estrellas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2009-12-11T12:07:00.000-08:00

Este es mi cuchillo que hace poco empezó a brillar con la estrella michelin que nos concedieron al restaurante Enoteca Miramar, del que formo parte de una forma orgullsísima. Creo que profesionalmente es una de las cosas más importantes que me han sucedido, a mi y mis compañeros, esta claro que unos llevan más tiempo que yo en este restaurante, dándolo todo, y ahora yo no seré menos, y no dejaré que mi cuchillo deje de brillar. Seguramente, este es un gran empujón para el barco que en ocasiones, ni por remo ni por vela se mueve, así que ahora tomará de nuevo rumbo, hacia un 2010, que depara buenas recetas, entre ellas las de cariño, trabajo y disfrute. En breve vuelvo, a felicitaros el año las navidades, que hoy llegaron a mi casa, árbol, luces, maría, josé, el jesusito. Y eso que tengo un piso pequeño, pero eh!!que los reyes magos también entran, no mejodais. Un saludo

Otoño Mitológico

2009-11-12T09:23:00.000-08:00

Si, sí. Habéis visto bien, esto del tiempo en este mes es mas mitológico que micológico. Y sin duda alguna a los fans de las setas, si veis una como esta no la comáis, ni de coña!!!!!! Sirva esta fábula, sin moraleja, para saludar a todos los que, por el mundo cocinando andan, setas u otros productos característicos de la época otoñal. Por esta zona, el cep, rusiñol, ou de reig (amanita cesarea), son los protagonistas de los platos que a la sala van en forma de risotto, en crudo, a la plancha, o en texturas, correctamente formadas, por manos de grandes chefsss!, es para mi un mundo por descubrir. También la llegada del invierno, los mariscos están saliendo de las aguas gélidas, llenas de rico plancton, ojo, almeja que no se abre no se debe comer. Las ricas carnes nunca faltan y los pescados opíparos de omegas, llegan nadando a braza hasta la plancha, que desde las 7 de la mañana se calienta. Seguramente en otros lares, se limpian grelos, y se van desalando algunas que otras partes del cerdo, para disfrutar de las frías y lluviosas jornadas invernales que nos esperan. No se si dejar una moraleja, pues toda fábula la debe de tener, el animal y la comida ya los veis, la seta y el perro regándola, y nada mas que decir sirvámonos en el plato solo lo que podemos comer y no hablemos con la boca llena. Pensemos que hoy mas que nunca algunos no tienen de comer, así que atentos al suelo por si encontráis setas, en los charcos a ver si hay peces, y a nuestro alrededor animales a fartar. Un saludo a todos.

MARTES 13

2009-10-13T13:31:00.000-07:00

Si, yo creo que si, es momento de cambiar, y empezar a hacer esas cosas, que a todo cocinero nos gusta, y por una causa u otra nunca, hacemos, en nuestras cocinas, hacemos de todo, pero lo que más nos arde es el culo. Nos gustan los cambios como a los grandes chefsss, que a diario cambian sus platos, porque el toque de vainilla del mes de octubre, no marida bien con el aire que sopla de badalona el martes y 13. Lógicamente, no tanto, aire sopla hoy desde badalona, pero los cambios llegan. Mi carrera profesional toma un nuevo rumbo, me siento como el colón, el día que puso rumbo a un lugar desconocido, pero con la gran ilusión de encontrar algo nuevo, es por eso mi peinado de pinzón, y no de ....ón. Tras mi estela de burbujas, encierro en cada pompa, un recuerdo de Matias, Giancarlo, ChefParty, Cadenas.... y todos los momentos de risas, y llantos de risa que he pasado en la cuna del Gastronómico Masivo, para otros llamado banquetes. En fin amigos, mañana es un gran día y pasado también, deberemos sacar lo mejor de nosotros mismos y segur siendo buenas personas, sino vendrán los que desfilaban ayer ante el rey y nos pueden pasar la cabra por el forro de huevos pochados a baja cocción con crema de lima cafir y trufa fresca de la primavera que no llega.

Como himno, el mar sonando contra la catedral!

2009-08-07T00:10:00.000-07:00

Ya molaba, que la de compostela fuera la catedral del mar. Llegarían peregrinos en piragua, el David Meca haría a nado Illa de Arousa, Compostela, y claro un trampolín desde la berenguela, haría que Bugallo pidiera los juegos olímpicos para el Xacobeo 2100, tendríamos al pelegrín con un neopreno por mascota. Jeje, a que molaba....aunque habría polémicas sobre el puerto, los atraques... ya los hay por el Ave y si en la plaza de Galicia se hace un carril peatón o molón. Que fácil se ve el partido desde la grada. Es siete de agosto, el cumpleaños de mi santa madre, luego la llamaré y le diré lo que le dijo Jaimito a su madre cuando le mandó a por dos manzanas..."madre, no hay mas que una!!". Estoy de vacaciones, y en la soledad de esta mañana recuerdo los veranos de las Sinas, que sin duda a estas fechas ya estaban más que avanzados, el Albariño, el Apostol, el Agua...todas empiezan por A y terminan no tan Bien. Eran otros tiempos, de peseta y tardes en el Con, con la peña zambullendose desde la nariz de la bruja o del fociño do porco, que bonita palabra "o fociño do porco", seguro que alguno pilla el nombre para un bar. Eran mañanas de coger la bici y pedalear hasta la isla y volver, que tiene merito..., eran mañanas de hacer que se estudiaba la materia pendiente de todo el año, bueno lo mio mas que pendiente era una colección de bisutería,jeje. Ya lo decía mi madre, estuuudia!!, creo que fui su peor alumno. Pero al final saqué todo, menos mal. Eran mañanas como las de hoy, algo haré pero no haré nada, es mas, no voy ni a poner foto, cada uno que se saque la suya, yo me imagino la de mi padre llegando en bici una mañana de verano, con sus adidas y sus plasticos de sudar, su limpieza de botellin de Perico Delgado....felices vacaciones, feliz cumpleaños mama.

"La patria..Es tu madre"...

2009-07-24T13:11:00.000-07:00

Magnificamos la patria cuando nos alejamos de ella, sentimos esa morriña, que tanto gusto nos da recordar cuando estamos por aquí en Barcelona. Mañana es el día de la patria galega y no os miento si os digo que me gustaría estar en el mogollón del obradoiro viento los fuegos y ver arder el cielo de Compostela, la lluvia mágica de esa noche, y el fuerte copeteo que no sabe como cualquier otra noche. En fin teño morriña teño saudade, pasade un gran día da patria, galegos no mundo, e non deixedes de sair da patria, asi a votaredes de menos, e querredes tar nela, coma min un día coma hoxe, boas festas.

Larios cola tres hielos sin limón, gracias.

2009-06-21T12:35:00.000-07:00

Cómo puedo contar lo que era Luís para quien sólo lo conocía de paso, de vista de la noche y de la sombra de su sombrero. Era esa persona que ayudaba cuando había que ayudar, y pedía cuando tenía que pedir. Recuerdo tantas anécdotas de Luis...y todas con una sonrisa( menos la última, en la que me dijo que no lo veríamos más). Tras unos días estuve en Santiago, y con Bego recordé momentos como los de el encabezado de este post, su forma peculiar de pedir su copa, y al terminar de servirse la cola, dejaba la botella bailando, pareciendo que se caía y nunca lo hacía, cuando hacia el truco de la moneda por la que atravesaba un cigarro, o el de el mechero pasando por las manos...jejeje. Otro día que nos montamos el local del Roteiro,y otro que se me rompió la llave de casa; rompimos la cerradura y me puso una cadena con candado como cerradura de mi casa (otro día busco la foto, es buenísima). Un día de copas con él y Antón de Chantada, estaba hablando con unas mozas, y nos acercamos a él Antón y Yo y le empezamos, " a ver papá, otra vez..." las tías se fueron y se pilló un cabreo..."sois unos cabrones!!!", jeje. Como homenaje, Antón y yo ese año nos disfrazamos de Curruky; con nuestra calva, el sombrero, el traje negro y, cómo no, la cruz de Compostela, que seguramente hoy siga llevando puesta. En fin, me empiezo a emocionar y no es para menos, es triste ver que uno de los nuestros se va, y digo de los nuestros porque era de todos, de la noche, del día, del barrio, de Compostela...todos lo recordaremos con cariño, porque él era cariñoso y muy buena persona. Yo lo recordaré como en la foto, esperando que salga el flash de su cámara para quedar retratado para siempre por su objetivo. Hasta siempre Luís, te echaré de menos.

Inda queda fio pra rato

2009-05-22T15:49:00.000-07:00

É media noite na Barcelona calurosa neste 22 de Maio. Son moitos días que non adico uns intres do meu tempo en contar un conto ou falar dunha receita que fai de moitos un tempo agradable pra saber de min e do que fago. Pois ben, a crise no meu entorno non existe, pois teño traballo a fartar, o que fai que nin tempo teña, pra adicarme a narrativa gastronómica. Son tempos nos que a ampliación do meu coñecemento esta sendo ampliada polo volume de traballo. Queda fio, queda, por eiquí pasou moita xente, a miña irmá, a miña curmá o que fai que non durma na de na! e os que quedan por vir. cheo de ledicia por ires a Compostela a desfrutar do meu cumpreanos cos meus colegas, meus pais meu can en fin os máis importantes sen dúbida. Cámbiome de piso e non terei a internet por un tempo, pois entre mercar sofa, cama, cadeira (bueno cadeira non, pero é unha palabra bonita), refrixerador.... non teño cartos pro adsl, ou juifi!!!. Teño moitas receitas con foto feitas na casa coma sempre que vos mandarei coma un raio nesta semana. Asi que etade atentos, non vos esquezo, Compostela, Vigo, Lugo, Vilagarcia, Madrid, Cork, Perú......manda carallo que bonito, boas noites...zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Me han robado la Mountain Byke

2009-03-31T13:58:00.000-07:00

... no se si fue un Jonky de la plaza real, o un necesitado. El caso es que ya no disfrutaré mas de mi compañera hacia el trabajo. Con ella me fui de frente contra un taxi que me paró delante, con ella me di la gran ostia cuando decidió soltarse la cadena. Pero me dio muchas alegrías, cientos y me atrevería a decir miles de kilómetros, en los que nunca me fallo, con lluvia, los agujeros de sus neumáticos me salpicaban la espalda e incluso la cara, mojada, cuando ayer me decidía a emprender la marcha a casa, y vi que el lugar de mi bici, habían dejado un corazón partido, un porque?, y un... no te volveré a ver, puede que a alguien le hiciera falta, y que a mi también me ha llegado la hora de comprar una nueva, para no dejar de pedalear en esta vida, pues sin pedalear no se mueve y eso sería lo peor que nos pudiera pasar, donde quiera que estés bici, se buena, y vuelve a soltarte la cadena, ensucia bien de barro, agua y haz que alguien pare a un taxi, para que el que te va pilotando se meta la gran ostia y se joda por hijo de puta. Buenas noches.

Un viaje tranquilizador por el túnel de la memoria a cada bocado.

2009-03-27T02:15:00.000-07:00

Es una pena que no se note, pero esta receta es un a fusión de dos platos, significativos en mi vida. El otro día fui al mercado a comprar calamares para hacerlos en su tinta, y siguiendo mi método de reparto, primero fui a comprar las tintas a una tienda, luego al mercado a comprar el cefalópodo, de camino cambié mi plato, pues la oferta estaba en los pulpitos. Joder que dilema, para quien me conozca, haber comprado algo y no usarlo, me preocupa y ya ni pienso en que se me estropea, pues me da un "pallá". Entonces cambié la receta. Y me hice un Guiso de Pulpitos en su tinta de Calamar. Y me quedé tan ancho. Fusioné un plato que hace mi madre, como los calamares en su tinta, con otro plato que hace mi " mama Carmen" que es el quiso de calamares, pero con pulpitos. Estaban como dice Juan, caralludos. Total que lleva cebolla, pimientos, guisantes, patata, guindilla/s y por supuesto los pulpitos, que se pueden reemplazar por calamares. Pochamos todos los ingredientes menos lo guisantes que añadiremos al final de todo cuando apaguemos la olla dejándolos 5 minutos(más que suficientes), una vez todo pochado añadimos los pulpitos que habremos salteado un poco en una sartén, añadimos el caldo a cubrir y dejamos estofar unos 20min. y listo. Este plato si me hizo viajar por el túnel de la memoria, pues me recordaba estar en la mesa camilla de la cocina, comiendo, peleando con mi hermana, mientras Carmen ponía paz y un grito de la sala salía diciendo..."tengo que ir yo a poner paz!!!...?", mi hermana y yo al unísono gritábamos eso de ..."no,no ya está"...Que paséis un buen día.

¿Está matando la fama a los grandes Chefs?

2009-03-09T14:59:00.000-07:00

Si no es la fama, entre ellos se matarán. Se ha convertido la gastronomía en un "salsa rosa", y nunca mejor empleado el término. Unos critican a otros, y total para que al cocinero se lo coma el mismo gusano que se come al político. Ese que se pasa el día, que si este, que si el otro.... El otro día la Toñi, ahora el Heston Blumenthal, que si el Santi dice del otro que le pone Xantana a la salsa....y qué mas da. Mirad este plato de hoy. Entraré al término creado por Bob Noto, gracias a su prima arquitecta, que si fuera gallega le diría aquello de... "Mira Bob, esto que dice el Ferran de descomposiciones, no es tal, mas bien parece una deconstrucción, que es como le llamamos a los edificios cuando los deshacemos para luego hacer, así que coméntaselo a tu amigo a ver que dice eh!" Y es así como en el 1997, el equipo del Bulli, cambia sus "descomposiciones" que sonaban un tanto raro, por deconstrucciones. Por eso ayer cuando, iba a hacerle la foto a mis lentejas caseras, decidí subirle el precio un 500% y separar sus componentes y pasar a llamarles Lentejas deconstruidas 9 de marzo . Es un plato sencillo, dejamos a remojo las lentejas durante 12h. En una olla pochamos un ajo, cebolla, y costilla de cerdo (en este caso), mi tía Teté, le pone oreja de cerdo y bueno bueno, (un beso Teté), yo le añado también espinacas, ajo , laurel, y unos huevos cocidos, por supuesto chorizo, y en honor a mi madre, taquitos de jamón, hervimos todo durante una horita, y listo. Se puede servir en plato sopero, o si queréis fliparlo como yo, con paciencia separad todos los ingredientes y decís que una receta mía, que yo no me voy a pelear con ningún cocinero. Un saludo.

COMIDA PARA LLEVAR....

2009-03-03T03:34:00.000-08:00

No sé por donde empezar, mandaré un "manda carallo", por lo sucedido en Galicia el domingo. Termino mis vacaciones en el lugar donde las empecé, y recordando lo bien que me lo pase, fiesta de disfraces, visita a Vigo, un empaste con buena charla, churrasco, pulpo, bacalao, cocido, mariscada, lengua hasta un Kebab, si me tendrían que dar una estrella michelín. Que grande es Galicia su gente y su rural, si tenéis tiempo visitad el "Mosteiro de San Pedro de rocas" allá en Ourense, Este pequeño monasterio es el más antiguo de Galicia, sus orígenes se remontan al año 573, según consta en la lapida fundacional que se conserva en el Museo Arqueológico de Ourense. En este mismo documento se citan los nombres de algunos de los monjes que lo fundaron: "HEREDITAS, N... EUFRAXI, EUSANI, QUINEDI, EACI, FLAVI, RUVE, ...". Con las invasiones árabes del año 711 los anacoretas lo abandonaron y cayo en el olvido. Sería a finales del siglo IX, durante el reinado de Alfonso III, y según cuenta la leyenda, cuando el caballero Gemondus que perseguía un jabalí, encontró las capillas excavadas en las rocas y se quedo en el lugar como ermitaño. Otros caballeros se le unieron y se fundo una comunidad monástica. Alfonso III, al conocer los hechos, le concedió privilegios e implanto en él la regla benedictina. Ya se intuía que los monjes y su especie no iban a vivir mal, el sendero de los cañones del Sil, la vista de los puentes sobre Ourense, y los cientos de radares de la guardia Civil, ¡¡¡¡que verde todo!!! Y como no, un día de lluvia, el preludio dominical del chaparrón que nos venía encima. Yo desperté con el tin tin de las gotas de agua repicando en las hojas del jardín de bastavales, y fue realmente bonito, era lo que me faltaba antes de emprender mi retorno a la tierra de la comida para llevar.... Pues eso es la foto, una Lubina a la plancha con cachelos y calabacín, la comida de oficina de Papu, quiero decir con esto que en el trabajo, también se puede comer bien sin tener que meterse el bocata del bar ni los fritos locos rápidos que no te dejan rendir. De nuevo en la gran ciudad, de nuevo al curro, de nuevo el PP, solo me falta romperme un brazo. Un saludo e outra vez.... Manda Carallo!!!

Xacobeo 2010, apertura automática

2009-01-31T11:55:00.000-08:00

Si algo quiero decir al comenzar este relato cómico es.. Manda Carallo. Esto ya es lo que nos faltaba, el ritual que distingue el comienzo del Xacobeo con otros rituales religiosos, es el de derribar el muro que separa la entrada de la catedral con su "puerta Santa". Pues bien, este año en Compostela, los señores de la Catedral, piensan que por seguridad, es mejor no hacer este ritual que desde años remotos, se venia haciendo, asegurando que, es mejor coger la llave, abrir la puerta y ¡¡¡¡¡¡ALA!!!!!todos para dentro, a lo soso. No quiero hacer de esto un drama, porque ya esta mal la cosa, como para cagarme en la idea, absurda y gilipollas de los que mejor viven en este país, los del bandullo cheo, que de seguir así comerán ostias de verdad. Pues eso, yo no estoy de acuerdo, y para los que no estéis, ya sabéis me lo comentáis a mi o llamar al 666 a ver que pasa. Aún así es menester visitar Compostela y sus zonas que no rompen las tradiciones, un saludo a todos. Talogo!!!

CON DOS LUCES DE FRENTE

2009-01-27T09:39:00.000-08:00

En la posada de la crisis no, caben más oscuridades. Es la hora de encender la luz, y salir a buscar un hogar feliz que no nos lleve a un apagón, que es lo que nunca puede llegar a ocurrir. Quién me ha robado el mundo feliz, el amanecer en los pubs, así estoy yo... cocinando para que no se apague la luz de mi ilusión, bajando las dunas de la crisis, quedando empanado como una milanesa, con tanto viento y temporal de los... Que el cielo no se aleje del mar ni el sol de la tierra, que nos den luz y cobijo, que nos den alimento, gas y aceite. Unas ollas nuevas y unas filloas en este Entroido (diría carnaval, pero tampoco digo bueymuerto ni Rianjo oranjotanjo....) No seamos peces de ciudad, no mordamos el anzuelo. Nos quieren pescar los barcos de los grandes, que van a pique, sigamos remando nuestras gamelas con remos de madera y anclemos en puertos seguros de peces gordos que nos quieren comer.Hagámoslos Sushi, que está de moda, es sano y esta rico rico. Dejemos dos luces de frente y vamos a deslumbrar a quien se quiera poner delante, somos mejores y más. Un saludo para todos

O chan do Vaticano

2009-01-21T01:03:00.000-08:00

Deixando as pegadas no chan do Baticano, comenzo relixiosamente este relato, abraiado pola charla maxistral que onde nos daba o Paco, do que é realmente a cociña na evolución de españa, e do que nos queda por facer. Non haberá outra mostra coma a que nos deixou fai anos Ferran. A meirande parte dos cociñeiros empregan as técnicas recuperadas por el, e soamente catro recoñecen esa labor. O resto se apropian desas técnicas coma se fose o descobremento dun petrogrifo ou algo semellante. E ó final quen anda no allo descobre que a caixiña de conservas comestible xa a fixera o Paco fai tempo ala na costa, e hoxe falan dela, noutras máns por acá no interior. Eu teño os pes no chan, os ollos no alto, ben abertos collendo o bo das palabras, o rico dos xantares e as melodias dos sons que saen dos pucheiros, facéndome chegar só arrecendos da cociña de todos, dos grandes autores da mitoloxia gastronómica que foron avós, pais e compañeiros. Bo día meus!!!

Con Denominación de Origen

2009-01-15T01:12:00.000-08:00

Ante todo mucha calma, y Feliz 2009. Llega cargado el año, los Tae, el Ave, el Paro, la crisis, la pirólisis...el mismo Sabina haría una buena canción de este año que empieza como un tren enloquecido que no encuentra estación donde dejar a sus viajeros olvidados de la paz del día sin problemas. Hoy repasé el diario de Compostela y, entre el plan de la nueva estación, el pub que permite la entrada con botellas, y te da el hielo y vaso(5€ entrada), entre que cierra Toñi por estar sin un duro... lo único que me alegra es que se celebran una actividades gastronómicas, a las que podrían acudir a aprender algo la Toñi, y el dueño del pub del botellón. Porque manda carallo, no me da pena que Toñi cierre, porque ya ganó lo suyo y no lo supo rentabilizar, a mi me dan un 1'5% y me aguanto. El del pub, no tiene nombre, dentro de poco la gente irá con el taper a los restaurantes, y a las tiendas de ropa a subir los bajos de la ropa del mercadillo, joder,¡¡¡ que los locales son para vender sus productos!!!!!así nos va. Este año cumple 60 años un local de Compostela, a ver si sabéis cual es??? También cumple 31 mi generación. Otro año más cumple el Mejillón D.O. Galicia. Este es primer plato de este año, importante alimento, fuente de minerales, yodo, vitaminas,.. en fin al vapor, con salsa, salteado, en empanada, en donde quieras, es bueno, bonito y barato. Hoy lo ponemos napado con una bechamel de limón, y caviar de mújol. Abrimos el mejillón al vapor, es decir, ponemos los mejillones en una olla, y los tapamos, una vez que levante hervor se dejan 3 minutos y listos. Los quitamos de la concha y los ponemos en un plato. Los napamos, con una bechamel de limón, una vez que hacemos la bechamel, le añadimos ralladura de limón, y ya!.Le ponemos el caviar de mújol por encima y listo. Os dejo aquí, que por hoy ya llega, lo dicho... cada cosa en su sitio y sentidiño...Feliz 2009!!!! Napar: Término culinario, cubrir un género con una salsa o líquido con el fin de aderezarlo.

Para despedir el 2008

2008-12-30T14:30:00.000-08:00

Unas horas nos separan, para el ansiado año nuevo. Nos dará tiempo a terminar todo aquello que en el que se termina, no nos ha dado tiempo a hacer, sequiremos aprendiendo como siempre de los que algo tienen que ensañar, y sequiremos queriendo a quien nos quiere bien. Por eso mi penúltima receta va dedicada a todos los que siquen este blob, creado para que nadie tenga que contestarme los mails que mando, por falta de tiempo o porque no quieren decir nada, solo cuando me ven y dice..."eh vi tu blog!!!, y eso a mi me alegra. Por todos y para todos, os deseo un Feliz año, sabeis donde estoy. Bueno esta es una ensalada de tomate relleno de queso y anchoas, sobre cogollo y acompañado de palitos de cangrejo y vinagreta de mode, los pasos de este plato te llevaran a su ejecución. La felicidad os llevará a el año 2010, Xacobeo nos vemoso, un saludo. Para los que salgan dejad un caldo listo para la resaca.

La afición desconocida de un genio

2008-12-18T02:46:00.000-08:00

Bajo el título de mi nuevo libro, que he empezado hace unos minutos, aparece esta anotación, aplicable a muchas personas, que por su anonimato o por su falta de medios, no se dan a conocer, y al finan hacen que al descubrirlas nos sorprendan y fascinen. En este caso Leonardo nos sorprendió con sus dones de cocinero e inventor de artículos de cocina como, el tercer diente del tenedor o la máquina de hilar el espagueti. Ferrán inventa la capsuladora de aceite, y creo que todos nos hemos inventado algo para hacernos nuestro trabajo o la vida más sencilla, y si luego es un invento compartido mejor que mejor, aunque, como me dijo un día Vicente Eyre, los inventos no existen pues son descubrimientos que se hacen, (por cierto hoy Vicente se encuentra con grandes descubridores de nuestras vidas d.e.p.. ) En fin en mi vida mi madre me descubrió este Puré de Zanahoria, que nos es mas que unas zanahorias cocidas con una patata, una hoja de laurel y 1/2 ajo, una vez cocido se tritura y listo, en frío o en caliente, inverno o verano, la zanahoria es buena, yo nunca vi un conejo con gafas... Hoy os descubro esta receta, mostrando mi afición desconocida, la de compartir mis recetas con vosotros, la de ofreceros este nuevo libro que me parece fascinante. Las Notas de cocina de Leonardo Da Vinci. Os dejo, que aquí pone que cuando los reyes franceses invadieron el norte de Italia se llevaron recetas que hoy son la bomba de la cocina francesa-"entonces, la ""novele"" cocina es francesa?, italiana?, española?, gallega?....oi que carallo!!!" FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!

2008-12-06T04:14:00.000-08:00

Ni el Andy Warhool

2008-12-05T02:19:00.000-08:00

Manda carallo!!!! Lo fácil que es teñir una foto que en su esencia, guarda algo tan poderoso como una parte del plato estrella de esta época del año en Galicia. Me sorprendió encontrar en el mercado la querida oreja salada, sin embargo la acelga vino a cambiarse por el grelo, inconfundible como el del Rosal. El chorizo sin duda, el de siempre, picante, ahumado, y made in Galicia, la patata, de AméricaGalicia y de Compostela en coche a Barcelona, mimada como los cerdos, que tranquilos pacen hasta su San Martiño. En fin todos estos ingredientes cocidos, las carnes por un lado, y las hortalizas por otro, constituyen este transformado paisaje, típico del solpor, y el renacer en esta cercana línea del mediterráneo y lejana Atlántica, que no en mucho veré y en la que disfrutaré de la parte que en esta foto no salió por falta de un gran angular y un lacón. Saudos.

A piques de rematar o mes

2008-11-30T14:48:00.001-08:00

Non e doado que o millor amigo non fale, pero un mirar en meirande cas palabras, que as veces non serven pra nada. Estes días lémbrome moito del, ali no mandarino co meu pai, agardando pola tona do queixo da miña nai, a gaieta da miña irmá, e o pan de Carmen no almorzo. Cando era novo lembrome que lle levei uns osos de codillo do restaurante e llos paparon o Lito e o Javi, penso que esta era a cara que lle quedou jejejeje. En fin xa cedo o sacarei a rúa polo nadal a ver se o tempo de compostela se confunde e me regala uns días de primavera, para tirar a pelota en beitureira, e mandarlle un osiño de vaca, o meu millor amigo mudo, que fala con so mirar pa el. Saudos pincho, guauuuuuuuuuuuuuuuu

Coñece a un Pándigo (conoce a un tipo Gallego)

2008-11-26T02:34:00.000-08:00

El gallego no te llama por teléfono ... DACHE UN TOQUE! El gallego no saluda ... DICHE BOAS!! El gallego no se cae ... ANALIZA A CIRCUSTANCIA! El gallego no se enamora ... ESTA ENCONADO!! El gallego no trata de convencerte ... COMECHE A ORELLA! El gallego no concierta una cita con sus amigos ...QUEDA PARA VOTARSE UNHAS RISAS!! El gallego no da besos ... COMECHE A BOCA!! El gallego no bebe mucho ... ÉNCHESE!! El gallego no es que no entienda ... NON O PILLA!! El gallego no te da la espada ... MANDATE Á PUTA MERDA!! El gallego no te llama la atención... PERO QUE ME ESTAS CONTANDO?NENO! El gallego no se relame ... DICE SOBOME!!! El gallego no se inmuta ... BOH!!!!!! El gallego no acariacia ... SOBA El gallego no molesta ... É UN XOVES! El gallego no se alimenta ... ÉNCHESE COMO UN PORCO! El gallego no golpea... SOLTACHE UNHA OSTIA! El gallego no trabaja a destajo... TRABALLA COMA UN CAN! El gallego no se impresiona ... NON TE TIRES... El gallego no sufre de diarrea... TEN O CU QUE VOTA LUME! El gallego no corre a toda velocidad... SALE FOSTIADO!! El gallego no se rie a carcajadas ... DESCOJONASE!! El gallego no camina ... COLLE O BUS! El gallego no es un buen tio ... É A OSTIA! El gallego no es un tio trankilo ... É UN TIPO SUAVE! El gallego no dice voy y vengo... SABES CANDO VAI PERO NON CANDO VOLVE! El gallego no esta cansado... TA FEITO UNHA MERDA! El gallego no ve una chica fea... VE UN BECHO!! El gallego no habla claro ... SOLTACHO NA PUTA CARA! El gallego no es cualquier cosa... O GALEGO É UN SER ÚNICO E EXTRAORDINARIO ..POR ESO SE TI ES GALEGO, MOSTRA QUE ESTAS ORGULLOSO

Chipirones en su tinta

2008-11-12T02:29:00.000-08:00

Otro clásico de la cocina, son los chipirones en su tinta, cada casa los prepara distinto, y creo que en todas están cojonudos, a mi me encantan, hasta la transformación de arzak, que los hace a la plancha con aire de pimiento verde y culi de su tinta, impresionantes.... Yo los hago así... Salteo los chipirones y los pongo sobre bolitas de arroz, ( arroz de toda la vida una de arroz por dos de agua, un diente de ajo, chorrito de aceite de oliva y ya, a cocer 12 min.) Luego preparo la salsa, pocho unas 4 cebollas, con un diente de ajo, y un poco de sal, cuando está pochado le pongo un poco de vino blanco y un hoja de laurel, cuando reduce el vino, le quito la hoja de laurel, lo trituro con la turmix, y le añado la tinta, ligamos la salsa, y listo. El que veis es el resultado. Para cuatro personas, 7 euros, tirao, y rico. Por cierto mama me los preparas para el 23, besos.

La catedral de la Gastronomía

2008-11-05T13:37:00.000-08:00

Me decía Paco Pérez ( Chef, estrella michelin), que la verdadera cocina española reside en Cataluña y Pais Vasco, digamos que son las escuelas. Santi Santamaría publicaba en su columna semanal el artículo "Nacionalismos Culinarios", donde habla, y yo coincido, con la exaltación de los productos de las tierras, cada uno exalta los suyos, todos son buenos. España es creativa, pues en cataluña trabajan miles de naciones en cocinas, y en Pais Vasco y por supuesto en Galicia Francia aporta el Glamour y así cada país... Y siguiendo con un nacionalismo culinario Compostela, es mi catedral Gastronómica, y Galicía el sarcófago de los grandes manjares. Hoy os dejo mi ensalada de tomate, mozarela y champiñones salteados con módena, con vinagreta de tomate. Me siento orgulloso de mi tierra, y de estar trabajando en cataluña. Un saludo chiiimoo!!! también. Francia el

y en un pispas, listo!!

2008-11-03T03:21:00.000-08:00

mmm!!cada vez que lo pienso. El bollo preñado, un clásico de la fiesta de Lugo, cuando se acercan las 4 ó 5 ó 6 de la madrugada, se puede pasar por la parte trasera de la panadería de la zona vieja, y te resucitas tomando un bollo preñado o una napolitana de chocolate, yo soy de bollo y birra. En Compostela no hay esta cultura, se va más a un bar de la zona nueva donde te lanzan la carta, que si la miras luego a la tarde es la mitad, no sé porque...pero no tiene bollo preñado. Ayer se me antojó, y nada, agarré un bol, y le puse, 1/2 kilo de harina, un huevo, un a pizca de sal un sobre de levadura, un chupito de cerveza y dos de agua, hice entonces una masa, y la dejé levedar unos 30min. Pasado este tiempo, corté la masa en trozos no muy pequeños, los estiré y en cada uno puse un trozo de chorizo, los cerré, los pinté con huevo, y los llevé al horno unos 25min. a 180º. Y nada luego les di buena cuanta antes y después de la carrera, y hoy son las doce y aún no comí nada, je. Este es un plato no sólo rico en cultura por ser un clásico de la gastronomía española, pues en Asturias también lo hacen muy bien, sino que como recurso para los días de lluvia es perfecto y si le pones un hueva al lado y mojas el bollito en su yema...bueno, bueno que me pongo malo!! Por cierto Teresa prepárame una bolsa que viene mi hermana a verme y no tengo para hacerle un bollo, al bollo, un beso.

Llega el frio, y yo, como ensalada.

2008-10-30T13:29:00.000-07:00

Si bien por la ola de frío o por la de los altos precios, la resaca de la marea nos hace virar rumbo a las hortalizas, y amarrar en las patas del amigo cerdo este barco de la crisis que va viento en popa a toda vela. Ensalada de Brécol, jamón y tomates. Se podría llamar una destructuración, porque cada cosa es una alimento distinto sin salsa ni aliño, que les una a estos ingredientes, pues ni los tomates de hoy en día tienen jugo, que razón tiene el amigo Santi. Sin embargo tras cocer el brécol, cortar el tomate en gajos y saltear unas tiras de jamón en juliana, le ponemos unas gotas de balsámico y unas de oliva, y se fusiona el sabor, mandando la destructuración al carallo, y convirtiendo este plato económico en un "tres momentos", de esos que nos gusta tener cuando termina este mes, llega el fin de semana, cobramos la merecida paga y un gran amigo cumple la treintena. Felicidades Toni, por muchos mas!!!!!!

Ensalada de Atún Tataky, guacamole y nueces.

2008-10-19T11:00:00.000-07:00

Parece complicado este plato pero si se hace con cariño, sale a la primera, va. Ingredientes para dos: Para el atún: 200 gramos de atún limpio de espina y piel 15cl de soja líquida 3 dientes de ajo 1 limón c/s de sal y pimienta. Para el guacamole: 2 aguacates 1/2 cebolla 2 tomates zumo de 1/2 lima cilantro picado c/s de sal y pimienta Como hortalizas usaremos la que más nos gusten, lechuga, berros, espinacas....que aunque sean más de primavera, con la industria que tenemos hoy en día, las tenemos todo el año. Ahora, ponemos a macerar el atún al menos 8 horas, en el jugo de soja, los ajos y el zumo de limón, pasado este tiempo lo tiramos a la plancha, vuelta y vuelta, es decir se tira a la plancha 2 segundos contados y se le da la vuelta dejándolo otros dos segundos. Se corta al gusto. Para el guacamole: Según recetas, yo pelo y machaco los aguacates, le pongo el zumo de lima, y le añado la cebolla y el tomate en brunoise, le pongo sal y pimienta y listo, de consumo en el mismo día. Bueno ya tenemos todo, montamos la ensalada al gusto y le ponemos las nueces encima para decorar. Merece la pena el trabajo, es un plato muy elegante y rico, rico, rico. Talogoo

Un ano de Catalan e 30 de Galego

2008-10-13T12:30:00.000-07:00

Andaba onte a recordarlle aos meus compañeiros, ao almorzar, que facia un ano a esas horas andabamos a trocar as cousas dun coche ao outro cos meus pais, pra me levaren a gran cidade, e case todo o día con morriña me lembraba deles con agarimo, porque as veces tamen me acordo e os boto en falta, bicos. Logo do traballo marchei pa casa coa miña bici, e nunha praza había uns fachas berrando, e ao seu carón uns nacionalistas berrándolle aos fachas por estaren ali, isto e unha carallada. Un que sexa o que queira pero que non berre carallo!! que molestan aos que queren durmir...En fin cheguei a casa e sain con Papu a dar unha volta e a tomarlle unha Estrella Galicia, que coma se fai na Coruña, non se di estrela, seria moi "cosmica"...e ao chegar a casa mentras Papu remataba unha carallada de power point ou non sei que, lle mandei esta.....SALADA MORNA DE COGOLLOS, POLO, E VINAGRETA DE MÓDENA CHALOTA E AGUACATES.... Cortamos os cogollos en cuartos ou oitavos e os colocamos nun prato, facemos as peitugas na grella, as cortamos en tiras, e as poñemos sobre os cogollos, nese aceite de frixir, botámoslle as chalotas cortadas en brunoise e o aguacate, tamén en brunoise, cando estea ben salteado, engadímoslle un chico máis de aceite e o vinagre de módena, deixamos que marche o vapor do vinagre e rociamos a salada, collemos o prato e papamos nel coma se fora a fin do mundo... Un perta, pasádeo ben, e seguir mandando comentarios, talogooo. Brunoise: Ë un término culinario, concretamente un tipo de corte, en cadradiños pequenos, ven do francés, cuna da cociña inda que ande o outro xenio Adriá por aqui. O que é, é, e punto.

Lubina con Gambas al ajillo,y ensalada de espinacas mozarela de Búfala y vinagreta de albahaca orégano y tomate.

2008-10-01T04:13:00.000-07:00

Los grandes autores de la cocina, se declinan por calidad, creatividad y buen gusto sobre todo. Pero lo más importante es agradar al comensal, y más en estos momentos de crisis, donde nos tenemos que ayudar, y no olvidar el puesto de la "señoriña", que es mejor que el parking gratis de algún centro comercial al que ningún banco niega un préstamo. Esta receta es fruto de una merluza que preparaba mi madre en esas ocasiones que acababas diciendo..-"comí de puta madre", y que aún sigo diciendo, porque el otro día en mi visita a Compostela me deleitó comi una lengua de ternera estofada, que bueno...hay que probarla. Pues lo dicho...

Cogemos(como dice Javi), un lomo de lubina de 125 grs. 50 grs de gambas 2 dientes de ajo una mozarela de búfala 40grs de espinaca fresca un tomate unas hojas de albahaca

un poco de orégano aceite de Oliva y Vinagre de Jerez (por cierto ¿alguien sabe dónde está oliva?)

cs sal y pimienta. En una plancha hacemos la lubina , mientras en una sartén vamos haciendo las gambas al ajillo. ( Ajo laminado dorándose en aceite candente, una vez dorado le añadimos las gambas, se saltea y se pone un poco de perejil,la guindilla es opcional, para este plato). Sacamos de la plancha la Lubina y le tiramos encima las gambas candentes. La guarnición de ensalada será, un montón de espinacas, y sobre estas una rodaja generosa de mozarela, y la aliñamos con la vinagreta de tomate (rallamos el tomate y le añadimos la albahaca en juliana, el orégano y la cantidad al gusto de aceite, vinagre y sal, ligamos y listo) Es un gran plato y no pasa de 4 euros, o 5. Saludos.

menuda panda

2008-09-18T04:36:00.000-07:00

Chéjanos a pasar a algún de nos e polo carallo veñen a defendernos,non foron limpar chapapote, e ajora queren limpiar a toxina de "toxi vicente" , paletos de bandullo cheo.

O Home Vieira II

2008-09-15T04:18:00.000-07:00

Imputado por el caso de las vieiras el propietario de dos restaurantes en Sanxenxo. (La Voz de Galicia). Prisión para 4 furtivos implicados en el caso de las vieiras contaminadas. ( L.V.D.G.) La Xunta tacha de aislado el caso de las vieiras tóxicas.(información.es). Manda carrallo!!. Que después de llevar tantos años en el mundillo, la gente peque y pique, en eso del enriquecimiento. Es cierto que hay toxina, pero no es de hoy, es cierto que si tienes una estrella michelín no es por comprar producto procedente del mercado negro... Lo cierto es que la eliminación de esa toxina, la lleva una sola empresa en Galicia, que la limpia por "0,", y la vende al precio de carta, y así no me extraña, ¿quien investigo a esa empresa?. En cocina estudiamos técnicas por las que se desinfectan o se desparasitan, determinados alimentos. Por ejemplo, las hortalizas se limpiaran con dos gotas de lejía por litro de agua. El listo de turno fabrica unas pastillas y el otro un liquidito, que es "obligatorio por sanidad". Para eliminar el anisaquis, tenemos que congelar el pescado, o cocinarlo a temperaturas que lo convierten en plato de alta cocina, "crujiente de rape con sal de Barrantes".... , y otros con pasarlos de 60º ya es suficiente. Jugar con salud es un delito esta claro, pero hacernos parecer tontos también, que caigan los que tengan que caer, sigamos confiando que Galicia tiene el mejor producto de España y de medio mundo, amemos nuestra tierra, no hagamos de ella una comidilla de reunión de marujas de portal, que no entienden que la lechuga de la plaza no es de la paisana sino que también procede de una "depuradora" donde las riegan con zumo de crecimiento. Protejámonos de los parásitos, rechacemos lo que no es correcto, y hagamos de nuestra tierra el mejor sit voy para el pueblo!!!!!!!io del mundo porque uno es lo que vale pero también lo que come. Un saludo. Fran prepara un chuletón que

O HOME VIEIRA

2008-09-09T04:33:00.000-07:00

Con esto de la Toñi, parece que están de "coñi", nos pasamos años intentando elevar la cocina gallega, a lo más alto, y llega la reconocida de turno a cagarla. ¿Tanto necesitaba una estrella michelin abaratar coste?. He trabajado en restaurantes que sé empufaban con sus proveedores, y nunca se bajo la calidad ni se recurrieron a furtivos ni nada por el estilo, si nosotros no lo compramos, ellos no lo podrán vender, ni pezqueñines ni "furtivines". La Vieira es un majar, por su éxito brindo, y por su consumo, estoy seguro que esto dará que hablar, pero puedo asegurar que se puede consumir con total seguridad, sino pasad por La Tasca en Vilagarcia, y daros un gustazo. Hoy tengo poco tiempo, en mi trabajo de los 60 cocineros que somos soy en único gallego, debo explicar lo ocurrido, sino me tocaran los centollos todo el día, y no defenderé a Toñi Vicente, primero porque no la conozco, y segundo porque dicen que cuando el río suena..., y no vale eso de "-no me di cuenta..." No dejéis de probar las Vieiras, con cava, a la Gallega, a la Vasca, a la Catalana, a cualquier hora, la vieira no esta mala, es la gente que la intoxica, disfrutad y atentos ...O Home Vieira está cerca.....

5 del 9 de dosmil ocho

2008-09-05T03:39:00.000-07:00

De vuelta al pueblo, todo está en su sitio. El regreso al trabajo es duro, pero agradable, es como volver de vacaciones del colegio, los primeros días son suaves, comentas con todos tus aventuras y los otros las suyas contigo, pero cuando toca el timbre..cada uno con su herramienta sacando lo mejor de si, sin que nadie piense que estas cansado y que ayer a esas horas disfrutabas de una queimada, o de un churrasco, o simplemente no haciendo nada, que también a veces es necesario.-" ¿Qué haces?", -" Nada". -"Vale, no te molesto". Lo que nos queda de verano promete interesante, por lo menos en Barcelona el frío no se hace notar, y mucho menos la lluvia con la que Compostela me recibía hace un mes, y me despedía hace unos días. "que bonita é". Continuamos nuestra andadura por tierras catalanas hoy con morriña pero con muchas ganas de ver, lo que traigo aprendido hoy para casa. Estamos de vuelta en el curro, en el pueblo, y en las recetas que sigo preparando, porque comer hay que comer, y trabajar también, así que, buen provecho, y feliz regreso al "tajo", y no os olvidéis de ser felices. Yo lo soy.

A Sombra do Pelegrin

2008-08-22T12:22:00.000-07:00

Nestes días andamos coma pelegrins por galicia, desfrutando das vacacións, ben merecidas. Chegamos e nos topamos con esa choiviña que debuxa a paisaxe cun saudo pros que de fora a veñen ver. E ao rato vas pra casa, tras lle frotar o peito o meu can, recuperas as horas, o minutos, e xa estas integrado no día a día da sombra do pelegrin. Paseo pola zona bella, os pinchos do Titos, a comida de mama, a maxia da roupa limpa no armario, despois de tirala a un cesto de pallas, que anos atrás era máis grande ca min. O chuletón de Fran con boa compaña, a mariscada de Ines e Dani, a churrascada de Pipo... e moitas cañas e tapas cos colegas que che poñen ao día do transcorrer da cidade. As praias das Rias Baixas, das Altas, mesmo as dos ríos, que arecendo, non ten color!!!!. Sequimos sendo a sombra do pelegrin. Estar en Galicia é especial pra un galego, e tamén pros que veñen de fora, e deixan esa sombra pra que quede un anaco de cada un, que coma min, decidiron pasar unhas vacións, en galicia, e deixar unha pequena sombra pra que de min no se esquenzan ata otra peregrinaxe por esta miña terra galega!!!!!!

Papas Arrugas, Brecol y Salmón en Papillot con Pimientos asados con Soja y Balsámico

2008-08-08T06:06:00.000-07:00

Hoy es día de fusión de culturas, empiezan las olimpiadas, tengo un evento Indú, el churrasco de mañana esta adobado... en fin a escasas horas de mis vacaciones, os dedico este plato, donde combino el super fondo de la nevera, que poco a poco se vacía, pues me iré unos días y no quiero dejar nada que se pueda estropear. Por eso me lo monté hoy un poco complicado. He hecho por un lado, unas papas arrugas, agua a cubrir las patatas y sal a puñados, sin miedo, una vez cuezan una hora, se escurre el agua, y listo, quedarán arrugas. El brécol, lo de siempre, un poco de agua, sal y 5 minutitos. Para los pimientos, tras cortarlos en juliana, se pochan en una olla, con un diente de ajo, cuando esté le añadimos una copita de soja, otra de vinagre de módena y una cucharadita sopera de azúcar, esperamos a que reduzcan los líquidos y reservamos. Elegiremos ahora la suprema de salmón que más nos guste y la ponemos sobre una hoja de papel de aluminio, lo salamos y le ponemos una gotita de aceite, le ponemos los pimientos encima, y cerramos el salmón como si fuera un paquetito. Este lo llevamos al horno unos 8 minutos a 170º.

Pasado este tiempo lo presentamos cerrado para que el comensal lo abra y listo a sorprender....

Felices Vacaciones...

No es cuestión de mística

2008-07-31T14:14:00.000-07:00

Me resulta complicado comenzar un relato, que tiene la parte de triste que da alegría. Mañana se va la parte más alegre de la cocina, y con ella una parte de mística. Buscaremos otro que nos pegue un grito amable y una colleja mientras marcamos toneladas de carne o peix, en la gran plancha, a ver quien se para a comentar un plato con un simple cocinero, jeje. Me gusta ser agradecido, ya me lo decía mi madre-" se puede ser feo, pero no mal educado". En fin, uno no se acostumbra a que los compañeros de trabajo se cambien, siempre para mejor está claro. Más no puedo decir, soy de lágrima fácil, y las despedidas no son mi fuerte, podría estar elogiando aquí hasta mañana pero a buen entendedor .... Bueno compañero una vez más gracias, por haberme dado la oportunidad de seguir creciendo a tu lado, por dejar que los que te rodean sean naturales y hagan del trabajo algo merecedor de levantarse media hora antes. Nos vemos en el camino y mañana en el café-café para tu fiesta. Gracias Pascual te echare de menos.

FELIZ APOSTOLO 08

2008-07-24T23:02:00.000-07:00

Ainda quedará algún Pándigo, celebrando a noite mais grande de compostela, o día da patria Galega, e a tarde que me toca traballar. Cando onte ao chegar do traballo me chamaba me pai con estoupidos dos lumes da Catedral fun correndo a poñer a internet pra velos..Alí andaba ela, tan engalanada coloreada, botando auga, lume, raios xis...en fín, dándolle a venvida a tódolos pelegríns que rematan o seu camiño, mentres nos seguimos facendo o noso.

Tamém andaba o Jalloso e o Farruco, falando por falar, o primeiro dicindo o de sempre, e eu pensaba, - "a min que carallo me importa o que dicia Omero, ta calado un pouco o", o segundo tamén, o de sempre, buscando ser Farruco, que cando vai polas ruas da súa querida Compostela, asemellase a calqueira cousa menos a un simpático contacontos.

Ben e certo, que xa nestes tempos non estaría eu de troula por Compostela, penso que andaría na praia ou lonxe de todo o barullo. Deixolle o meu sitio a algún turista (con cariño).

Eu hoxe dende Barcelona lle porei un pedardo a carón de 5 centimos de euro, e aforunadamente tamén verei un lume na catedral.

Feliz día da patria galega!!, Feliz Apóstolo!!!, mandádelle un polvo con viño, e un EI CARBALLEIRA!!!!!!!!!!

También quedábamos para comer pipas...

2008-07-22T03:11:00.000-07:00

Son estos días cuando cualquier cosa te hace recordar el verano, de años pasados, y los compartes con quien va contigo. El otro día le contaba a Papu, mis épocas veraniegas, y la rutina divertida que hacía el día a día en la lejana y monótona Vilanova de Arousa, donde también quedábamos para comer pipas, hacer una cacharela, o simplemente ver pasar los coches a toda velocidad por delante de nuestros pies sentados en la barandilla...ella daba paseos en bici y aguardaba con impaciencia la tarde para chapotear en la piscina, bajo la atenta mirada de la granja, que le agradecía la comida que le había dejado horas antes. Seguramente todos recordemos nuestros tiempos, cuando llega este mes y hablas con quién sigue disfrutando de esos privilegios. Yo tengo el privilegio de poder cocinar y poder contarlo, así que hoy tengo el privilegio de presentaros, esta... Fideuá de champiñones y brécol. Ingredientes para 4 personas: 300grs. de pasta cabello de ángel 400grs. de brécol 300grs de champiñones 5 dientes de ajo c/s de aceite, sal y pimienta caldo vegetal* Elaboración: En una olla blanqueamos el brécol dos minutos. En esa misma agua añadimos una zanahoria y una cebolla para hacer un caldito vegetal (se le puede poner lo que se quiera, en plan limpieza de nevera, menos pimiento). Bien. En la paella, ponemos aceite y los ajos, cuando se empieces a dorar añadimos la pasta, que dejaremos dorar. Cuando esté dorada le añadimos el brécol, los champiñones y el caldo. Emplearemos el doble de caldo que de pasta, sazonamos al gusto, y listo para tomar. Es un plato alternativo vegetariano, muy rico en todos los aspectos. Blanquear: Dar un hervor a un género durante unos minutos para quitar impurezas, pre-cocer etc. es sinónimo de escaldar. * Caldo Vegetal: En mi opinión es tan importante un buen caldo como el lavarse las manos antes de comer o cocinar, el cuerpo lo agradecerá. Punto 8 de la síntesis de la cocina de elBulli. Lo dicho, comed sano, no envejeceréis jamás. Un saludo

PINCHO DE BRIE Y ALBAHACA

2008-07-22T02:48:00.000-07:00

Poco comentar a cerca de este pincho, no da trabajo ninguno, se me ocurrió ayer. Iba a hacer la típica paella, claro en mi búsqueda por impresionar a mis comensales, paseando por el mercado de la libertad (barrio e gracia, barcelona), se me ocurrió este pincho. La base es masa de pizza, de toda la vida, la trae 5 el paquete. La corté en cuadrados y la horneé sola, al salir del horno le puse la pulpa del tomate, sobre esta el cuadrado de queso brie, y encima una punta de albahaca, que había triturado con un poco de aceite y sal. Lo metí al horno aprovechando el calor residual, para que fundiera un poco el queso y listo. El resultado salta a la vista, una mezcla buena que no deja quedar mal. Un saludo y hasta pronto. Calor residual: Término culinario; Es el calor que no queda en el horno una vez lo apagamos.

Al pasar la curva....

2008-07-03T06:01:00.000-07:00

...que ilusión me hacía. Tardábamos horas desde Compostela en llegar, era como ir al fin del mundo, pero llegado a este punto los ojos como platos asomaban a través de las lunas del r-12, el regusto y los aromas llegaban al cerebro, y en unos metros al pasar la curva...la felicidad: La fábrica de chocolates de mi familia, el sueño de cualquier niño,recibiéndote con su Gallega en vidrio. Con la Yaya, y su cuento para dormir bien, su timbre en la nariz, y un gran surtido: lenguas de gato, cucuruchos, y el ladrido de Oliver, que nos daba la bienvenida. Ya en casa, el chirrío de la puerta de la cocina, la pandereta, el peine gigante, la desierta casa de la bisabuela...hacía indiscutible que ya estábamos allí...

El otro día pasaron Marta, Berto, Samuel y Senedú, por Barcelona, y como siempre cuando te reúnes con un trozo de familia, recuerdas la niñez. De mí dicen que era una buena pieza, ¡es más!descubrí que mis primos tenían un gato, lo que pasa es que se escondía cada vez que iba a Vigo, jejje.

También me contaba que iban al cajón de recortes, y se ponían morados...yo recuerdo difuminado todo aquello, soy el pequeño, pero en las aventuras de mis primos me introduzco, me gusta ser parte de esa historia. No por eso soy cocinero. Me gusta cocinar y me gusta el chocolate, por eso hoy dedico este apartado a mi familia del chocolate, al pollo con chocolate y a mis dos primos pequeños que son tan ricos como el chocolate.

Puede que este relato no tenga pies ni cabeza, quería compartirlo, con cariño, para todos los que algún día ven mas allá de la curva, y encuentran lo que les hace felices. Hoy vi esto, mañana, quién sabe, una finca escondida tras un limonero que tras la puerta de un Banco Pastor.....

ALITAS DE POLLO CON CHOCOLATE, COMPOTA DE CALABACIN Y PURÉ DE PATATA

2008-07-03T05:44:00.000-07:00

Ingredientes: Para dos personas 300 grs de alitas de pollo 250 de chocolate Maruxa o similar 2 piezas de calabacin 2 manzanas 33cl. de vino blanco 2 patatas 20 grs. de azúcar c/s de sal pimienta 20 grs. de mantequilla 1 huevo Elaboración: En un recipiente de horno ponemos las alitas a asar con la mitad del vino blanco bien salpimentado todo. Cuando vemos que ya casi está le añadimos el chocolate lo metemos al horno 10 minutos mas para que funda el chocolate y así ligue la salsa. A parte, en una olla ponemos a cocer el calabacin (pelado), con las manzanas, lo que nos queda de vino blanco, y un poco de azucar, dejamos cocinar 30 min. y lo trituramos con la batidora. También en otra olla, pondremos a cocer las patatas, cuando estén las trituramos con la mantequilla y el huevo, se le pude poner un culín de nata(opcional). Pues nada, para montar el plato al gusto, como veis yo lo puse en el suelo. Un saludo y deica outra.

Manolitos, champiñones y tomate en brunoise

2008-06-30T03:13:00.000-07:00

Una vez mas buceamos en la nevera para sacar un plato, rico sano y barato. Ingredientes para dos: 200grs de manolitos(caracoles) 2 tomates 125 grs de champiñones 3 dientes de ajo albahaca c/s de sal, pimienta y aceite Elaboración: Cocemos la pasta como toda la vida, y la refrescamos, se reserva mientras.... Hacemos la mice-en-place, es decir, cortamos en cuartos los champiñones, los lo tomates pelados y cortados en brunoise, los dientes el láminas y la albahaca en juliana fina fina.(cuidado con los dedos)* Ahora, en una sartén ponemos a dorar los ajos, cuando estén le añadimos los champiñones los salteamos y le ponemos el tomate , dejamos pochar todo un poco, tiramos la juliana de albahaca , salpimentamos y listo. Para presentar, como siempre al gusto. Pasad un buen día y.....arriba España, oeoeoeoeoeoeoeoeoeoeoeoeoe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! *Una vez de pequeño estaba yo con el martillo dándole a una punta, tan, tan, tan, y me dice mi abuelo-"te vas a lastimar", y yo seguí, tan, tan, tan, en estas... ayyyyyyyyyyyyyyyy!!!!-"ves!, te lo dije. agarré el martillo y le dije, -"me voy a lastimar otra vez", y tan, tan, tan,.... Ya me corté cocinando mil veces y nunca solté el cuchillo...me gusta tirar pa lante. Mice-en-place: termino culinario, procedente del francés, mesa puesta, es la preparación en crudo de los alimento que vamos a transformar. Juliana: Corte de un género en tiras finas. Brunoise: Corte de un género en cubos pequeños.

Antes de brincar na Cacharela

2008-06-23T01:17:00.000-07:00

Hoy me dispongo a saltar la cacharela, compraremos pan, haremos una tortillas y llenaremos una simpática garrafa de 5L de calimocho, y ya llegados al lugar de destino le meteremos unos hielos y nada , a brincar la cacharela. Claro que echaré de menos las sardinas de Fran, la plaza del matadero, y el churrasco de Antón, que años atrás hacía la delicia de un San Pedro inaugural de la zona vieja compostelana. Supongo que también la Berna, Maite, y toda la familia de platerías harán uso de esos productos tan bellos, que hacen honra de la gastronomía gallega, hasta el Santamaría lloraría, viendo esos tarros repletos de pastas, que se mezclan con los aromas de los vegetales de una bresa recién picada por manos expertas, o que decir de los chorizos que hasta barcelona viajan conmigo para deleite de los gallegos que estamos preparando este san Juan. Por eso hoy recuerdo con cariño lo popular gallego de lo que hay que estar orgulloso y no dejar de hacer, pues la cultura viva, hace que todo sea más natural, y no morirá jamas. Os deseo a los "Juanes" muchas felicidades. Y los demás una feliz noche, y no olvidéis poner los pétalos en la ventana toda la noche por esto de la cultura, mi madre lo hará antes de brincar la cacharela, feliz día.

Son las 11 del domingo

2008-06-15T13:19:00.000-07:00

Son las 11 del domingo, y me acompaña mi mejor amigo de estos días, el libro de un cocinero polémico, de cuyo nombre no quiero acordarme... me hace mentar algo que relata sinceramente.- ¿ porqué nos olvidamos de la cocina de siempre?, si es la que nos hizo llegar a donde estamos, fuertes sanos. Me gustaría poner de primero en la carta de mi restaurante, Sopa de letras con yema de huevo cruda. ¿Te acuerdas Yaya?, y de segundo Pollo asado con patatas, ¿ Verdad Lilo?, puede que la evolución y las tendencias me obliguen a poner, Caldo de pichón con pasta culta y yema de codorniz cuajada a baja temperatura, y en fin....pal pollo ponerle un nombre vosotros, sorteo una cuchara de palo firmada al mejor nombre.(es cierto). Yo seguiré en mi línea, que los que me conocen saben cual es. Y está claro que, como cocinero me encanta ver "cosas raras", mientras degusto unas lentejas o unos callos, de esos buenos buenos. En fin, también me hacía recordar el paseo que me hice por mi tierra, el mas emocionante que recuerdo en muchos años, cumplí 30 y me lo celebraron y lo celebré por todo lo alto, unas gracias no llegan para mostrar mi emoción por lo bien que me lo hicieron pasar todos. Bueno, paro sinó me acabaré emocionando y no es momento Total que una nueva receta, un clásico de los hogares , Guisantes con Jamón. Ingredientes para 2 personas: 1/2 Kilo de Guisantes 250 grs de Jamón 3 dientes de ajo aceite y sal c/s Elaboración: Cocemos los guisantes tres minuto con un poco de sal y aceite, una vez cocidos los escurrimos y los salteamos con el ajo fileteado y el jamón cortado al gusto, lo acompañamos de un buen pan. Ya veis la cocina tradicional es la que nos mantiene vivos, la del mercado la de nuestra región, la que hace que nos sintamos orgullosos de ser de donde somos, yo soy gallego y hace mucho que no como caldo, que pena que no lo encuentre en ninguna carta de mi alrededor. Buenas noches y hasta mañana.

Cuando los veinti se convierten en treinta....

2008-05-27T15:30:00.000-07:00

Hoy celebraba en casa el cumpleaños de mi amigo Pablo y, aparte de prepararle una comida como la ocasión merecía, recordamos lo rápido que pasa el tiempo. Desde el espectrum que cargaba a cintas, la bici BH, o la mítica Honorino, hasta el reloj guapo que te cae a los 18, edad en la que todo el mundo te recuerda, -"hala!, que ahora ya puedes ir a la cárcel!!!!, o eso de que ya tienes edad para votar, mientra padres clavan mirada. Es momento ahora de recapitular y de ponerse hielo despues de hacer deporte, como yo hoy que lo tengo en el tobillo. En fin, yo soy uno de esos que pasa de decir que tengo veinti a decir treinta, pero el 6 de junio ( ya pondré mi numero de cuenta...). Mientras, yo os regalo esta receta: el entrante de la comida de Pablo. Tosta de Gulas y pulpo " A Galega" Ingredientes: Para 5 personas: 10, tostas de pan 200grs. de gulas 2 dientes de ajo 80grs de Pulpo cocido aceite de oliva pimentón sal c/s perejil Elaboración: En una sartén calentamos el aceite y ponemos los ajos, cuando se empiecen a dorar le añadimos la gulas y el pulpo (que tendremos cocido previamente, ver receta), una vez salteado todo le añadimos el pimentón y la sal. Repartimos sobre los panes el género y lo decoramos con el perejil. Ya está listo para servir. Buen día, y felicidades amigo

"En este país que por siglos, fue el final de la tierra"

2008-05-26T04:13:00.000-07:00

Como si de nuestra querida fisterra se tratara, no dejó de sorprenderme la vista que regala el faro de Tossa de Mar, un pueblo pesquero de la costa dourada, a escasos Kilómetros de Lloret de Mar, paraíso guiriniano. Allí me fui este finde, y la verdad es que mereció la pena. Las calles me recordaban a las de Vilanova de Arousa, donde las estrechas callejuelas se asemejan al pasillo de casa, y las puertas de las casas, algunas abiertas con la vista libre a su interior, hacen parecerse a habitaciones. Lo que más me gustó fue la Pensión donde nos hospedamos, Cant Dort, nos atendieron, como marqueses, y como si de el ritz se tratara nos fidelizaron de por vida. Como pueblo de mar que se precie nos trajo a la mesa, una buena ensalada, sardinas y pescaditos fritos, una mañana de sábado que no olvidaré. Entre sardinas, estrellas y lunas rotas, nos deleitamos con el chiki- chiki, en un bar que tenía más espectación que el pasillo del barça hace días(siento recordarlo). Hoy de regreso en Barcelona recuerdo el finde con vosotros, votando el vídeo de mi primohttp://www.isabelquiereme.com/concurso/view_video.php?viewkey=20aa6c7c996a5ee53a70

y haciendo un Pollo con manteca asado en compota de manzana, mañana tendréis la receta. La podréis comer todos no lleva quimicos, ni caralladas, a ver si la moda de la cocina o la cocina modelo la va a venir a fastidiar un judas que hace lo mismo que el resto, , arte a fuego lento, en este país que por siglos fue el final de la tierra.

EN TIEMPOS DE CALOR

2008-05-19T02:48:00.000-07:00

Comienza el buen tiempo y vamos guardado las ollas, y dándole un punto mas de frío al frigorífico, lo preparamos para el calor, que por lo menos en Barcelona se hace notar como la lluvia horizontal en Compostela los días duros de invierno. Presentaremos la "moda primavera-verano", con esta.. ENSALADA DE TOMATE Y QUESO FRESCO, CON VINAGRETA DE SOJA Y BRIE Y JULIANA DE LECHUGA CON PEPINILLO. Ingredientes: Para 4 personas 4 tomates 300 grs de queso fresco 50 grs de queso brie 1/2 lechuga (al gusto) 10 pepinillos C/S de aceite, vinagre, y sal 5cl de soja Elaboración: En una ensalada, lo importante es darle una forma elegante para hacerla llamativa, aunque estemos sólos para comer, sentará mejor. Yo, como , veis: Corto el tomate en rodajas, y el queso de mismo modo, voy colocando capa de queso y de tomate alternadas. En un bol, pongo, la soja, el aceite, el vinagre, la sal y el queso brie picado en cuadrados, lo ligo todo y lo napo por encima del tomate y el queso. Al lado de éste pongo la juliana de lechuga y pepinillo. El plato está listo, móntatelo a tu gusto, móntatelo bien y disfruta, es un plato barato, y muy rico, en sabor y en vitaminas. Ligar: Mezclar un género cuidadosamente hasta que obtenga un aspecto fino y ligero. Napar: Cubrir un alimento total o parcial con una salsa.

CUS CUS VEGETARIANO

2008-05-08T02:18:00.000-07:00

Cuando mingua el mes, es cuando nos ingeniamos el coco para mirar cartera, compra y salud. Hoy propongo un plato nutritivo, muy rico y económico. Abrimos la nevera y encontramos: para 4 personas 1 tomate. 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria Nos hacemos con un paquete de cuscus de 1€ y un racimo de brécol de 0,85cms.€ Descubriremos un producto nuevo, el Brécol, brócoli, brócculi rizado..., de la familia de las crucíferas, original del clima mediterráneo, popular en Italia por producción romana, de escasa producción, fuente de vitamina C, ácido fólico y niacina, vitaminas B1 y E, antioxidante y con alto contenido de betacaroteno vitamina A. En fin un ramo de salud. Con todo esto... Picamos las hortalizas y frutos anteriores y los pochamos, menos el brécol, que lo coceremos unos cuatro minutos, guardaremos el agua. Con los ingredientes pochados le añadimos el brécol y el cuscus, 400 grs de cuscus y 1/2 l. del caldo de la cocción bien caliente, le ponemos la sal, lo removemos y sin fuego, lo tapamos con film transparente(el plástico que se guarda con el papel aluminio), transcurridos 5 minutos lo removemos y listo. Parece complicado.Es un plato muy rico y si se quiere se puede acompañar de una proteína tipo, pechuga de pollo, filete de ternera, ....pescado de cualquier tipo... en fin como plato único o como guarnición es una buena combinación. Disfrutarlo con salud!!!

CANDO A GRAXA CRISPEA NA GRELLA......

2008-05-06T04:48:00.000-07:00

Se queres ser coma un boi, come o que come o boi, non te comas ao boi. Meu Deus!!!!! canto nos gosta o boi, a vaca, o porco, o polo... Todo o que poida entrar nunha grella, convírtese no noso prato favorito. Convertémos en grandes chefs no momento en que recollemos catro piñas, uns paus e lle prendemos lume. Logo é coma, un non parar de falar de mollos, de carnes, dos nosos carniceiros, e coma non, dos lugares onde se comen, e se comeron boas e opíparas grelladas. (non farei publicidade). O outro día en compostela desfrutei, da celebración de dúas boas "churrascadas", cos seus criollos, as suas pataquiñas ben frixidas e ese Barrantes con Gaseosa. As madeiras que vedes na foto pertencen a unha grande que fixemos en Caveiro na casa do Pablo, lémbrome ven, levamos unha caixa de viño do Antón de Chantada, e unhas costelas de boi da Vega Sicilia, que fixeron daquel día un dos mais entretido das nosas vidas, ainda que dous osiños máis... Total, cando chega o vran, cheira na rúa a grella, a graxa de porco queimada crispeando o bater coas cinsas prendidas, todo un espetáculo digno de calquer galego que se precie. Nós temos o xardin de Barcelona preparado para galeguizalo tan pronto coma poidamos.Irei a coller piñas ao parque do Wel, unhas tiras de costela de porco ao mercado da liberdade, e xa verei como fago pra conseguir o barrantes, tedes o meu enderezo. Sempre con sentidiño hai que lle meter un churrasguiño.

LAS CROQUETAS DE MAMÁ

2008-05-05T01:27:00.000-07:00

Pasé unos días en mi casita, y mi madre, fiel seguidora del blog, bien sabía que la iba a visitar, y con sus croquetas me quiso deleitar, y tras la demanda de la petición de la receta, os la brindo. Pero como dice mi Congoleño Chef de Partí, Dola, la mano de uno es la mano de uno. En fin, en la constancia está el éxito, suerte. Ingredientes Para 4 personas: 200 grs de jamón asado desmenuzado, 40 grs de harina , 40/50 cl. de aceite de oliva, sal, pimienta, 1 L. de leche entera . Para freír: 3 huevos, cs. de harina , cs. de aceite. Elaboración: En una sartén, ponemos el aceite, cuando esté caliente ponemos la carne y le damos un poco de calor, vamos añadiendo poco a poco la harina hasta hacer una pasta, dejamos cocer un poco la harina y vamos añadiendo la leche despacio, siempre removiendo con cuchara de palo. Cuando veamos que coge cuerpo la masa, la retiramos a una fuente para dejar que enfríe, y le ponemos un poco de harina espolvoreada para que no haga una costra muy dura, es entonces cuando podemos disfrutar de la pasta que queda en la cuchara.(mmmm!!!). Yo de pequeño, cogía un poco de la fuente aún caliente, era una delicia. Vale, cuando esta fría la masa, cortamos las croquetas, las rebozamos por harina y huevo y las freímos , así todas. Las podemos acompañar con, espaguetis al ajillo, macarrones con tomate, menestra...feliz día!!! Espolvorear: Cubrir una superficie con una fina capa de género en polvo.

DENDE A CONDAL PRA COMPOSTELA

2008-05-04T02:43:00.000-07:00

O outro día en Compostela camiñaba ao carón dela contando contos daquí como os que xorden alí. Un traballo unha ilusión, popular coma o Mago Antón. Moita xente en Barcelona coma se fose a patrona, de Lugo un merengue rosa en Compostela na Praza Roxa, paseando co meu pai pois sen el nai de nai. Hoxe catro con cariño lle dedico este ratiño. Por ser fillo desta nena que é a miña nai máis bela. .78

¿QUE RECUERDO EN MI PALADAR?

2008-04-17T12:23:00.000-07:00

Eran esos días en los que llegabas a casa, y ya por el ascensor se iba atisbando el manjar de cada día.

Puede que a lo largo de la mañana uno mismo fuese apostando consigo mismo acerca del menú;"¡Mmm...ojalá haya canelones!...¡No,no! mejor, churrasco al horno con sus ajitos y esas patatas fritas con pimientos en donde la patata es lo de menos, bufff!!!..espero que no toque pescado,hoy es viernes...¿Será esa tal Vigilia?...",- en una te preguntan de qué iba la clase, y..!!alá vai o menú!!!

El sábado, no sé en qué momento me despiste del tema y pensaba en uno de esos platos, esos de los que siempre llevan un segundo de libro, es decir; Con la sopa le cae chuleta de cerdo, con la crema de zanahoria, una pizza con cariño, a éste de hoy le caía el clásico de los clásicos, el segundo de grandes como: lentejas, macarrones con tomate(mejoran tras 12h.) y la menestra del invierno...Sin duda, estamos hablando de... ¡Las Croquetas de Mamá!, esas en las que chupas la cuchara tras poner la masa en la fuente y esta encima del tarro de harina para su posterior enharinaje, (Dios, que bonito!!!), esas sí que son un manjar...

Qué recuerdos tan bonitos nos trae la comida, por eso me encanta ser cocinero, porque mientras, hablas de comida, de platos elaborados, de los que siempre traen un buen recuerdo salido del paladar de ojos cerrados que ven con cariño lo mucho que disfrutamos comiendo y lo mucho que, los que ya no están, disfrutaban con estos platos de mi casa, platos de "mis madres"que hoy recuerdo y plasmo en este blog con pocos comentarios, y muchos lectores.

Bueno, sin duda, hablo de Los Espaguetis al ajillo, la receta ya la sacáis de cualquier envase de pasta. Un saludo, y comed bien, lo recordaréis siempre... Por cierto, tengo unas ganas de un chuletón.....¡Ay! ¡Qué recuerdos...!

SARDIÑAS "A GRELLA"

2008-04-14T02:42:00.000-07:00

Si le preguntáramos a uno que yo me sé que es Grella, nos diría aquello de "é un aprello de ferro, soldado, que se pon sobor das brasas, e se emprega para facer carnes, peixes ou verduras pros hippies que están moi de moda", para el resto, Grella es Parrilla.

En fin, pasaban por Barcelona desde Vigo, y aquí las tengo...

Sardiñas de " San Xan " ao forno con cachelos ao arrecendo de loureiro.

Sardinas de " San Juan " al horno con patatas cocidas al perfume de laurel.

Ingredientes para 4 personas:

12 sardinas (según región)

2 Kg de patata

3 hojas de laurel

cs, de sal gruesa

cs de aceite de oliva

Elaboración:

En la placa de horno ponemos un poco de aceite, casi nada, pues la sardina contiene grasa suficiente como para no quedar seca, y unas arenas de sal gruesa, sobre esta colocamos las sardinas, las salamos de nuevos por encima y las llevamos al horno, que tendremos precalentado a 190º, las dejaremos unos 7 min.

Antes de comenzar este proceso , pondremos en una olla los cachelos a cocer, con el laurel, sal y un chorrillo de aceite de oliva, les hará falta, dependiendo del grosor unos 25, min+-.

Todo cocinado y a punto, nos lo llevamos a la mesa y... a disfrutar.

Personalmente este plato me gusta disfrutarlo más, por los recuerdos que me trae, que por otra cosa, bueno es rica en vitamina A y uno de los pescados Azules más definidos, y aunque su mejor momento sea el verano por su mayor grado de grasa, ahora también es un buen momento, no podemos evitarlo.

Disfrutarla.

ESTOY DE NUEVO EN LA "ONDA"

2008-04-14T02:03:00.000-07:00

La verdad, es difícil narrar la historia de mi mes sin ordenador, en un párrafo corto, mi día libre, y con La Unión de fondo, que me hace recordar aquella noche de Viveiro con mis "primis", en las fiestas de San Roque de... ni recuerdo "el año en el que todo ocurrió", pero sí que la fortuna se ha reído de mi, y el hombre lobo pues eso...Seguimos en la "onda" del trabajo bien hecho, y de los días bien aprovechados y de los deseos que poco a poco se van convirtiendo en hechos demostrables.

Hemos viajado a Milán y de nuevo Italia nos ha descubierto más que pizza y espagueti, nos vinimos ricos de cultura, experiencias y pobres de dinero, o Milán es de lo más caro, o nosotros somos cada vez de lo más pobre.

Entre idas y venidas, bautizamos a Alvarito, entramos en la recta final de los meses de Xan, para certificar su año entre nos, y vemos como spaña estará bien representada en eurovisión, por fin algo bailable!!

Conocí la casa del Gaudi, y olle!!, entré hasta la cocina, gran experiencia, y ,sí, la cocina también esta en curva, mola!!.

Un saludo a mis lectores, que estaban preocupados, porque no tenía nada en el blog, solo que no tenia pc. pero gracias a mi padre (que haría yo si el), tengo pc.para largo, gracias papa. Ahora espero no quedarme sin novia, porque el pc. es de ella,jejejejeje!!!!

Os dejo y una foto también, seguimos en la "onda" no la perdáis, es importante.

Un saludo, hasta pronto

FALTAN 2 DIAS

2008-04-12T13:11:00.000-07:00

ALA!!!!!

EL PULPO TAMBIÉN LO HICE YO...QUE RICO!!!

2008-03-10T03:30:00.000-07:00

PULPO “Á FEIRA”

Ingredientes: 1 pulpo (2Kg. Aprox)

Agua

Sal (gorda)

Pimentón (picante y dulce)

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en una olla agua abundante, la llevamos a ebullición. Introducimos el pulpo en la olla, sacándolo y metiéndolo un par de veces. Lo dejamos hervir unos 20 min. y reposar 10 min.

Una vez listo lo cortamos en rodajas finas sobre una tabla o plato base. Lo aliñamos al gusto, siendo generosos con el aceite.

NO NOS PODEMOS OLVIDAR DE NOSOTROS!!!

2008-03-10T03:03:00.000-07:00

Unos pallá, otros por acá, y, al final dejamos pasar el tiempo y nos perdemos. No puede ser, mi idea fue siempre estar en contacto los unos con los otros, en el buen sentido de la palabra, y mantener el lazo que el Berberecho unió. Quizás porque soy un nostálgico, como los que hoy echan de menos a los Sirex, o a Verano Azul, yo también echo de menos, los guitarreos, las acampadas y las charlas en el curruncho, de temas escogidos al azar, para estar un rato más compartiendo tiempo con los que siempre están. Al final nos quedan las fotos para recordar, que cualquier tiempo pasado fue. Ni mejor, ni peor, solo nosotros lo miramos del modo en el que queremos mirarlo. Mientras escucho a Neil Young decirme "looking for a Lider", os mando este relato y el deseo de que, si nos olvidamos de nosotros, romperemos el recuerdo del pasado y el deseo de look for lider, en el futuro. Este año cumplimos treinta... si me olvidé de vosotros.... felicidades compañeros, nos vemos!!!!!!!!!!!!!!!mientras, aquí sigo de flaco, igual de calavera, igual que antes de ........

DONDE ESTÁ RAMONCIN???

2008-02-27T02:21:00.000-08:00

Se había hablado de movida madrileña, y no sabía muy bien en qué consistía, me imaginaba a los Almodosvarianos, con pelos raros y pantalón pitillo, rulando litrona en cualquier esquina de Tribunal, o de la próxima Malasaña. La verdad es que me extrañó no ver a Ramoncín, pensé que estaría pidiendo por la calle, en la que creó, según muchos, un movimiento. La movida la madrileña fue de nuevo consagrada con gente contemporánea, que cambió el pollo frito, por alitas braseadas a la sal, y lonchas de fino pan tostado con tomate y jamón fino de la sierra, con un coctel de finas fresas silvestres con hielo pilé y un toque a vodka, ron y caña de azúcar. Estaba sin duda en el nuevo Madrid, no dejo de sorprenderme en cada paso, La Castellana, El Retiro, y sus edificios increíbles que me dejaron sin palabras, y...mira-la, mira-la, mira-la, mira-la....la famosa fuente del Madrí, delante del edificio con piedra de Cuntis, ..."los de correos, los de correos..." Me ha gustado Madrid, y su gente, he de volver en el Ave de tierra, no en el Avi-ón, de aire.(me río solo). Esperó publicar en breve mas fotos y recetas. Para los que no conocéis Madrid, os aconsejo ir, no es tan caro, ni tan peligroso, aunque me quisieran robar la cartera en el metro, puede pasar en cualquier sitio.

ÉSTE ES MI TRABAJO

2008-02-22T03:32:00.000-08:00

He encontrado un trabajo bueno. Me permite tener, ese tiempo, libre para dedicarle a lo mio, mi familia, mi gente, que está por encima de mi trabajo, y eso que el edificio de mi curro tiene unos 40 y tantos pisos. Pero mis objetivos de alcanzar cotas inesperadas, se están cumpliendo. Es bueno el seguir aprendiendo, día a día de una profesión que está en constante evolución. Ahora tengo 4 días libres, y me voy de visita a Madrid, a ver como está. Por supuesto en low cost. La verdad hace mucho que no voy, y tengo muchas ganas, a parte voy con mi chica, que es lo que mas mola. He encontrado un trabajo bueno. Me permite conocer mil culturas, no hay nadie repetido, Colombia, Mexico, Suiza, Chile, Guatemala, Congo, Dinamarca, Francia, Italia, Alemania, Perú, Calaluña, Andalucia, Asturias y como no!!, Galicia. Cada uno/a, con su historia, su idioma, sus técnicas...lo mejor, sin duda. He encontrado un trabajo bueno. Tan bueno!!!, que me dá la comida si llego en media hora, así que voy pal curro, que con el estómago vacío no se aprende tanto. Feliz finde!!!!

UN SALUDO MARI CARMEN

2008-02-19T12:11:00.000-08:00

La tenemos cerca, pero este año...no la comeré. La lamprea es un plato que me enseñaron Los Corraleros de mano de Mari Carmen, una señora muy entrañable. En tres "lampreas"coincidí con ella, en esta la echaré de menos, y en las tres compartí una buena charla, llena siempre de aprendizaje. Hoy me falta la libreta donde tengo guardada esa receta, que en tiempos cautivo a Presidentes de la Xunta, y que sigue cautivando a quienes por estas fechas, se juntarán al caron de esa chimenea testigo de tantas. Éste año no estaré, así que uno, tendrá que llevar el coche... lo siento por los del centro,jeje. Para todos los que no la habéis probado, atreveros, no ataca, ni es la anaconda, en un manjar, que hasta mi padre se atrevió el mismo día que yo hace 4 años, a probar. Será complicado, pero si alguno me manda un trocito, le llevo en coche el año que viene, un saludo Corraleros, un besazo Mari Carmen. VIVA LA LAMPREA!!!!!!!

ÉSTA VALE PA TODOS

2008-02-19T12:00:00.000-08:00

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y CANGREJO CON CAVIAR DE TOMATE EN SU ALIÑO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

150 grs. de gulas 3 dientes de ajo 1 guindilla 10 cl de aceite de oliva 80 grs. de lechuga (al gusto) 1 tomate 14 palitos de cangrejo opcional vinagre de módena para el tomate

ELABORACIÓN

Limpiamos la lechuga y la ponemos en una fuente, o el recipiente deseado.

A parte laminamos el ajo y los freímos en el aceite con la guindilla y las gulas. Picamos mientras los palitos de cangrejo, y los añadimos a la lechuga de antes, también cortamos el tomate con cuidado, procurando no cortar las pepitas, pues estas serán el “caviar”. El resto del tomate, lo picamos al gusto, y se lo añadimos a la lechuga.

Para terminar, añadimos las gulas templadas encima de la lechuga, el cangrejo, emplearemos el caviar para decorar.

El aceite aromatizado con ajo y guindilla será el aliño, se le puede poner un poco de sal, y módena.

Coste del plato para dos personas, 4€.

Ajora vai, un de filosofía!!!

2008-02-11T12:21:00.000-08:00

LOMOS DE SOLOMLLO A LA CREMA, CON CASTAÑAS Y PIMIENTO

Ingredientes: 200grs. de solomillo

4 setas

½ vaso de nata.

Salsa española

Sal

Pimienta

50grs de castañas.

2 pimientos del piquillo

Elaboración:

Picamos el solomillo y las setas en tiras y lo salpimentamos. En un soté* sobre aceite de oliva caliente, añadimos el solomillo y las setas, salteandolo hasta que esté al gusto. A continuación le añadimos la nata, reducimos un poco y la salsa española*, dejamos reducir unos minutos, y le añadimos las castañas (asadas y peladas previamente). Lo acompañamos con tiras de pimiento piquillo, o con lo que más a mano tengamos. El solomillo, puede ser de cerdo, o de ternera, el de buey, para mi gusto, vuelta y vuelta con sal "maldón" o "honey moon" y pista, una gran ensalada y un mencía, de esos que trae noso "Antón de Chantada". Por supesto que este plato...triunfa!!!! Bo probeito, y cocinad en casa, que és mas sano y barato, no es un tópico del Argui, es cierto.

*Soté: Del fracés, un sarte plana.

*Salsa Española: también demi-glace, es una salsa de carne, elaborada a partir de:huesos tostados, verduras agua y uchas horas de cocción, se cuela y se liga con harina tostada y mantequilla.

BRANDY, HUEVO, TOTOTE

2008-02-09T02:22:00.000-08:00

Medio año me lo pasé brindando con esta frase, y porqué no, también...todo el verano"!!!, y para los que no lo habeis visto, ahí os lo dejo, SALUUUUU!!!!

UN ANACO DA TERRA

2008-02-08T04:20:00.000-08:00

RAPE A LA MARINERA

Ingredientes 250 grs. De rape

½ patata

10 unidades de zamburiñas

8 unidades de gamba sin piel

½ vaso de fondo marinero

¼ de cebolla

Harina

Elaboración:

En una cazuela de barro ponemos aceite a calentar, en él ponemos la cebolla a sofreír, cuando esté, se coloca el rape enharinado* y sazonado*, lo dejamos hacer un poco, le damos la vuelta y entonces le añadimos el fondo, la patata en lonchas finas, el agua, las zamburiñas y las gambas. Dejamos cocer todo hasta que está la patata cocinada.(puede ir al horno)

Los presentaremos con perejil picado.

*Enharinar: término culinario, significa, pasar un género por harina *Sazonar: término culinario, significa, añadir sal a una preparación.

Cerca de mi casa

2008-02-08T01:00:00.001-08:00

En algún lugar de un gran país

2008-02-08T00:56:00.001-08:00

Este es el aspecto, que tenía la playa de La Lanzada el último día del 2007. Merece la pena visitar esta playa, si te gusta el Surf, o si, simplemente, te gusta mirar algo chulo!!!!

SEGUNDO PLATO

2008-02-07T03:47:00.000-08:00

ALBÓNDIGAS CON TOMATE ACOMPAÑADAS DE PURÉ DE PATA Y ARROZ CON CANELA Y SALSITA DE SOJA

El tema principal de esta receta es la salsa, pues la albóndiga es un plato de siempre, que cualquier madre o abuela os podrá contar mejor que yo.

Para hacer el puré muy simple, en la cocción de la patata le añadimos un palo de canela y un puñado de arroz, cuando todo esté cocido lo trituramos bien y le añadimos unas gotas de salsa de soja, no tiene más secreto. La primera vez que lo hago y es digno de probar. ATREVEROS!!!!

FAI UN SOL DE CARALLO

2008-02-06T14:37:00.000-08:00

Que extraño es para un gallego no ver llover. Llevo en Barcelona 4 meses y no cuento con una mano los días que llovió. El sábado, cayó una tromba guapa, y me puse a mirar por la ventana encantado, casi se me cae la lágrima...Qué bonito!!!!!, y el Domingo al medio día dando el Brunch(un servicio de desayuno-comida), se puso a llover, y claro, estas cara al público...Aún así, me giré y le eché un ojo a la terraza y.... qué bonito!!!!.Por eso dicen que la lluvia en Santiago es arte, porque a través de ella se distingue mejor la vida pues hace bajar del cielo todo lo que se nos escapa. Así que ya sabeis no desperdicieis el agua, y cuando llueva ¡mirad bien! que mola , ya lo dijo Roberto Carlos...

PRIMER PLATO

2008-02-05T04:28:00.000-08:00

VOLOVANES DE GAMBAS Y MEJILLONES CON COLA DE LANGOSTINO Y PALOMITAS A LA PIMIENTA

Para 2 raciones

Ingredientes

50 gramos de carne de mejillón

50 gramos de gambas limpias

4 colas de langostino (al gusto)

4 volovanes de hojaldre

5grs de harina

30 cl de leche

sal, pimienta

20 maíces

2 dientes de ajo

½ cebolla

Elaboración: En una sartén, doramos un poco el ajo, picado menudo, y la cebolla.Cuando esté listo, le añadimos las gambas y las salteamos, le agregamos entonces la harina y vamos cociéndola un poco, le añadimos la leche (caliente a poder ser), y ligamos la mezcla, añadimos ahora los mejillones, removemos un poco y sazonamos al gusto.

En un cazo a parte hacemos las palomitas (modo tradicional), y les añadimos sal y pimienta.

También haremos los langostinos a la plancha (modo tradicional.

Para montar elplato, no queda más que introducir la mezcla de mariscos, molusco y crustáceos en este caso, en el volován y decorarlo con la cola del langostino y una palomitas pimentadas por encima, abrimos un Albariño o Godello y... a comer!!!

PINCHO 5 ESTRELLAS

2008-02-04T13:42:00.000-08:00

AMANECER EN BARCELONA

2008-02-04T09:15:00.000-08:00

RECETAS PARA UNA VIDA QUE NO FRENA

2008-02-04T08:28:00.000-08:00

Cada semana publico una receta, que hará servicio culinario y económico, para currelas, estudiantes y solitarios, con poco tiempo y salario.

HOY HE CREADO MI BLOG

2008-02-04T07:53:00.000-08:00

La verdad es, que para mi internet, es nuevo, y me gusta poder comunicarme con la gente que vive lejos de mi, para que todos sepais como me va. He descubierto esto del blog, y empezaré a publicar cosas que me pasan para compartirlas con todos, también, como no, recetas elaboradas por mi, durante mi carrera como cociñeiro. Desde Barcelona un saludo Soy Jano, cociñeiro galego. Un saludo.